Caracoles en salsa con parmesano (Cocina italiana)

Caracoles en salsa con parmesano (Cocina italiana)

Unos deliciosos Caracoles en salsa con parmesano, receta italiana típica de Sassari en la isla de Cerdeña (Itala), muy fácil de preparar y con un reultado excitante para los gourmets de caracoles. Como en todas las recetas hay variantes, pero esta es la que prefiero, tengo recuerdos de cuando estaba en Porto Cervo con mi gran amigo (chef) Salvatore Sirena, y le dedico ésta receta con grande estima.

Caracoles en salsa con parmesano

Ingredientes

  • 1 Kg. de caracoles (limpios)
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 g de queso Parmesano (rallado)
  • 250 ml de puré de  tomate
  • Perejil fresco
  • Guindilla (al gusto)
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Picar finamente 50 g de perejil y media cabeza de ajo.
  2. Calentar una sartén de paredes altas con 3 cucharadas de aceite de oliva, incorporar el perejil y el ajo, sofreir a fuego medio evitando que se queme el ajo, debe solo dorarse. Caracoles en salsa con parmesano
  3. Agregar los caracoles y saltear alegremente unos 5 minutos. Caracoles en salsa con parmesano
  4. Verter el tomate, la guindilla troceada. salpimentar, remover y cocinar 20 minutos a fuego medio añadiendo agua si es necesario cocinar otros 5 minutos. Caracoles en salsa con parmesano
  5. Añadir 4 cucharadas de pan rallado y mezclar el conjunto hasta que el pan rallado se tueste un poco.
  6. Incorporar el queso parmesano, revolver y cocinar otros 5 minutos para que el queso se funda y los ingredientes se amalgamen. Caracoles en salsa con parmesano
  7. Emplatar en platos individuales acompañados de palillos largos o tenedores de marisco para facilitar la operación de sacar el “bicho” de la cáscara.

Servir los Caracoles en salsa con parmesano, opzional, rociados con perejil finamente picado, personalmente acompañaría estos deliciosos caracoles con un buen Vermentino (vino de Cerdeña) y en  su ausencia,  un vino blanco seco bien frío de vuestra preferencia, aunque las “voces ” de algunos “gastrónomos” aconsejan vino tinto joven, pero yo voy por el vino blanco, para mi paladar se marida más el vino blanco con la carne del caracol, si la receta es a base de jamón, chorizo, etc. entonces habría que pasar a vino tinto absolutamente.

#carconchofas

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