Berenjenas rellenas de atún | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas de atún, un plato rico en vitaminas y muy sabroso al paladar.

Esta receta es muy fácil de preparar y adecuada para la temporada de calor que ya ha empezado a hacerse notar.

Berenjenas rellenas de atúnv

Agarramos unas berenjenas bien duras y bonitas como las de la foto.

Berenjenas

Les cortamos la parte del rabo, las partimos por la mitad, practicamos algunos cortes en la pulpa, con cuidado para que no dañe el cuerpo de la berenjena, y las colocamos en un colador, salamos y dejamos reposar unos 20 minutos para que suelten el líquido amargo.

Mientras vamos a cocinar arroz blanco “al dente”, luego colamos y lavamos con agua fría.

Cuando tenemos listas las berenjenas, las ponemos en el horno unos 10 minutos, untadas de aceite. Luego las sacamos y les quitamos la pulpa con una cuchara y mucho cuidado de no romper el cuerpo.

En una sartén con aceite de oliva y una nuez de mantequilla freímos a fuego lento un pimiento verde, un pimiento rojo,  una cebolla, un  tomate y la pulpa de las berenjenas que sacamos al vaciarlas, todo cortado en trozos pequeños. Sugiero añadir el tomate cuando ya las otras verduras están casi cristalizadas para que no se queme y a la vez quede medio cocido, tiene otro sabor, que a mi me gusta mucho.

En un bowl vamos a mezclar el arroz, las verduras y atún en aceite de oliva, posiblemente de la calidad “Aleta Amarilla”, claramente antes de meter el atún lo vamos a escurrir del aceite y a desmenuzar.  Salpimentamos y mezclamos bien todo, rellenamos con una cuchara los cuerpos de las berenjenas y servimos.

Una variante es la de rociar las Berenjenas rellenas de atún generosamente con queso parmesano rallado y pasarlas unos minutos a gratinar en el horno (grill).

Espero que os gusten éstas Berenjenas rellenas de atún y las disfrutéis en compañía de vuestros amigos.

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