Calabacines rellenos de atún

Hoy hacemos un poco de dieta con unos calabacines rellenos de atún, una receta rica y fácil de preparar que nos arregla una comida o una cena rápida y sustanciosa.

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines redondos y grandes (si es posible)
200 gramos de atún en aceite
3 rebanadas de pan de molde o pan viejo
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
½ cebolla
300 gramos de tomates maduros o puré
4 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Lavar los calabacines y quitar la parte superior, si no los hemos encontrado redondos se pueden cortar por la mitad los calabacines largos.

Escavar la pulpa de los calabacines y guardarla.

Mojar la miga de pan en agua, luego escurrirla bien y colocarla en un bol, añadir el atún desmenuzado y escurrido de aceite, los huevos, el perejil, el ajo picado, el queso parmesano, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Mezclar todo bien hasta obtener un compuesto homogéneo y rellenar los calabacines.

En una cazuela sofreír la cebolla picada sin dejarla quemar, añadir la pulpa de los calabacines que tenemos guardada y mezclar, dorar durante dos minutos y añadir el tomate, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.

Colocar los calabacines en la salsa con la parte abierta hacia arriba, añadir un poco de agua al fondo de cocción y cocinar a fuego lento durante una hora con la cazuela tapada.

Controlar que los calabacines rellenos de atún estén tiernos y servir espolvoreando con un poco de perejil.