Calamari ripieni della mamma

Publicado el 25 febrero 2017 en Pescados y Mariscos, Pinchos y Tapas, Recetas

Oggi ricetta di calamari ripieni della mamma, un po’ laboriosa, ma con grande tradizione, e mia madre li preparava. Si tratta di un buon secondo e anche uno stuzzichino se si ha molta fame.

Ingredienti

4 calamari grandi o 8 medi (secondo mercato)
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
250 g de carne de bue macinata
1 bicchiere di vino bianco seco
Alloro
Pepperoncino
Burro
2 uova (sode)
Olio d’oliva
Sale marino
Peppe nero

Preparazione dei Calamari ripieni della mamma:

Lavare i calamari, rimuovere l’interno e togliere la pelle, rimuovere le gambe (tentacoli), le alette laterali e tritare il tutto.
Soffriggere la cipolla e l’aglio ( senza bruciare l’aglio ), aggiungere i pezzi di calamari (gambe e pinne) che abbiamo tritato, la carne macinata, un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando continuamente, chiaramente ci sarà di salare e peppare.
Dopo la cottura, tritare finemente i bianchi di due uova sode e aggiungere alla miscela, lasciando da parte i tuorli.
Quindi procedere sia prima, dopo o durante, a preparare una salsa di pomodoro liquida con cipolla, laglio, foglia di alloro secca e pepperoncino per esaltare il sapore.
A questo punto, riempire i calamari chiudendoli con uno stuzzicadenti (stecchino).
Preparare una teglia da forno con una base di due noci di burro, un filo di olio d’oliva e una parte la salsa di pomodoro che abbiamo preparato in precedenza.
Mettere calamari ripieni sul piatto, coprirli con la salsa di pomodoro rimanente e cuocere in forno a 180 gradi per 15 a 20 minuti (a seconda del forno), basta controllare che non si aprono, perché sembrerebbe che sono già stracotti.
Prima di servire, cospargete sopra la piastra i tuorli d’uovo grattati che abbiamo separato per dare il colore della bandiera spagnola. 😛