Mousse de chocolate al brandy | Miguel Pena Roma

Mousse de chocolate al brandy

Propongo esta Mousse de chocolate al brandy para el gozo de todas y todos, y de paso para celebrar el pasado Día Internacional del Chocolate.

La exquisitez de este postre merece el trabajo que realizaremos y la sublime paz que sentiremos después de haberla devorado.

Mousse de chocolate al brandy

Ingredientes para la Mousse de chocolate al brandy:

  • 80 g de chocolate amargo de buena calidad
  • Chispas de chocolate (80% de Cacao)
  • 60 g de Cacao en polvo
  • Brandy
  • 150 g de Azúcar
  • 1 disco de bizcocho
  • 20 cl de Nata montada o para montar
  • 100 g de Mantequilla
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cl de Agua

Preparación de la Mousse de chocolate al brandy:

  1. Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María a 40º C. Añadir el cacao y mezclar con una batidora de varillas.
  2. Dejar enfriar y mientras montar la nata.
  3. Preparar un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua. El punto de bola se comprueba colocando la punta de un cuchillo en el almíbar y se sumerge inmediatamente en un vaso de agua fría. Se deberá formar una bola blanda para el punto de bola flojo, y una bola consistente para un punto más fuerte, en éste caso prepararemos el punto de bola flojo.
  4. Verter el almíbar sobre las yemas de huevo y mezclar con la batidora de varillas, luego dejar enfriar completamente.
  5. Poner la mezcla de chocolate, el almíbar y la nata en un recipiente, un bol, por ejemplo y mezclar con fuerza ayudándose de una lengua o un batidor manual.
  6. Disponer la mousse en un molde de tarta sobre un disco de bizcocho humedecido con brandy o el licor de vuestra preferencia.
  7. Colocar la mousse en la nevera y dejar enfriar al menos 3 horas o mejor de un día para otro.

Al servir nuestra Mousse de chocolate al brandy la rociamos con chispas de chocolate amargo, nata montada, los caprichos que os vengan en mente.

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