Caldo de caramelos de pichón | Miguel Pena Roma

Caldo de caramelos de pichón

Ésta vez vamos complicados, pero como siempre lo más complicado es más sabroso, este Caldo de caramelos de pichón lo “robé” en un restaurante de Asti, una ciudad de la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, donde disfrutando de la compañía de unos amigos nos sirvieron éste plato que me llevó al cielo.

Caldo de caramelos de pichón

 

Ingredientes para la pasta:

  • 200 gramos de harina de trigo
  • Sal
  • 1 huevo
  • Agua

Ingredientes para el Caldo de caramelos de pichón:

  • 2 Pichones
  • Zanahoria
  • Apio
  • Cebolla
  • Ajo
  • Queso Parmesano
  • Vino blanco seco
  • Guindilla
  • Mantequilla
  • Sal Marina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva

Preparación del Caldo de caramelos de pichón:

  1. Vamos a preparar una pasta casera, por cada 100 gramos de harina, un huevo y media cucharadita de sal, si queda seca añadir un poco de agua tibia, amasamos delicadamente con las manos hasta lograr una masa homogénea, suave y sedosa. La dejamos reposar por media hora, no en la nevera, fuera, cubierta con una película de plástico.
  2. Mientras descansa la masa de la pasta, deshuesamos dos pichones, guardamos los huesos y ponemos en una olla zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo, rehogamos y le echamos dos litros de agua a la cual añadiremos los huesos de los pichones, cocinamos lentamente por una hora y media o dos, añadiremos también unos granos de pimienta negra en grano.
  3. Vamos a triturar la carne de los pichones, y la salteamos con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, dos vasos de vino blanco, y una guindilla, podemos añadir verduras, ajo, etc. (a gusto), en fin, el objetivo es obtener un ragú, una vez terminada la cocción, vamos a moler el compuesto para que se convierta en una pasta suave y guardamos.
  4. Ahora vamos a preparar la pasta, si no tenemos máquina (ver foto), con un rodillo (lo que usan las mujeres para castigar a los maridos) preparamos un rectángulo de pasta, lo más fina posible, unos dos milímetros, enharinamos por los dos lados y dejamos reposar otra media hora.maquina de pasta
  5. Una vez está lista la carne (ragú) de los pichones, cortamos la pasta en rectángulos de 4 centímetros de largo por dos de ancho, colocamos una cucharada de la carne de pichón y enrollamos la pasta con su relleno en forma de caramelo (ver foto).caramelo
  6. Cuando tenemos listo el caldo, lo filtramos y volvemos a poner al fuego, al primer hervor, echamos los caramelos, cocinamos 5 minutos y servimos el caldo de caramelos de pichón con una rociada de queso parmesano rallado al momento.

Éste caldo de caramelos de pichón es muy laborioso, pero sinceramente, te lleva a las nubes.

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4 Comentarios


  1. ooohhhh, que fort .. mira q fer la pasta amb forma de carmelets !!! . no tinc maquina de pasta, pero be puc fer allo q deias aja dels maritis , el corro .q es diu en catala , amb accent a la o , jaja ,ç
    molt bon a,,, pero e pixon aquet per aqui jo no en veig ..als supers o carnisseries . pero suposo qpuc fer el ragu amb un altre carn ..o un altre au no??..
    felicitas unaltre cop !!! jo fare servir la memoria i mirare recptas de la meva mare q en tinc un munt de fa molt temps i avuere si a al nit en poso una ,, i a veure si t’agrada,
    petons


  2. per cert el fet de fer la pasta aixis com uncaeramel . un 10 !! aquesta no l’oblidare m’ha semblat genial !! no se si ho havia dit ..i bon dia jajjaj


  3. Pues tendrás que encontrar los pichones en granjas, tiendas de “Delicatessen”, toda la vida se han comido pichones en Catalunya.
    Gracias por tus apreciaciones! Cuando puedas pruébalo.
    Otro tipo de ragú se puede usar, pero en ésta receta lo importante es el pichón que hace un caldo especial.
    Si no, haces ragú de carne, con caldo de carne y seguramente te saldrá bien, pero no es lo mismo 😛


  4. Ruru, si no vete a la Plaza Catalunya en Barcelona, ahí hay pichones para regalar! ja,ja,ja,ja,ja

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