Crema catalana

La Crema Catalana, también llamada Crema de San José, es uno de los postres típicos de la cocina catalana. Esta crema también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc y generó una adaptación francesa llamada Crème brûlée. Antiguamente se acostumbraba a comer éste postre el Día de San José.

Para 6 personas batimos 6 yemas de huevo con 150 gramos de azúcar.

Disolver 25 gramos de almidón en flor en una taza de leche y guardar.

Hervir un litro de leche con una piel de limón (sin la parte blanca) y un canutillo pequeño de canela.

Cuando ha hervido la leche pasarla por un colador y unirla a las yemas de huevo y añadir la taza de leche con almidón.

Disponer la mezcla en una cazuelita y calentar mezclando continuamente con una espátula o batidor. Cuando esté a punto de ebullición, se saca del fuego y se vierte a través de un colador fino en una cazuelita de barro cocido, se deja enfriar y luego se esparce por su superficie una capa de azúcar y se tuesta, aplicándole encima una pala especial o un hierro calentado al rojo vivo, hasta que el azúcar se carameliza, formando una capa sólida y de color tostado.

Se puede acompañar con crema chantillí y unos bizcochos.