Crema catalana | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Crema catalana

La Crema Catalana, también llamada Crema de San José, es uno de los postres típicos de la cocina catalana. Esta crema  también se hacía en la Cataluña francesa y en la región de Languedoc y generó una adaptación francesa llamada Crème brûlée. Antiguamente se acostumbraba a comer éste postre el Día de San José.

 

Para 6 personas batimos 6 yemas de huevo con 150 gramos de azúcar.

Disolver 25 gramos de almidón en flor en una taza de leche y guardar.

Hervir un litro de leche con una piel de limón (sin la parte blanca) y un canutillo pequeño de canela.

Cuando ha hervido la leche pasarla por un colador y unirla a las yemas de huevo y añadir la taza de leche con almidón.

Disponer la mezcla en una cazuelita y calentar mezclando continuamente con una espátula o batidor. Cuando esté a punto de ebullición, se saca del fuego y se vierte a través de un colador fino en una cazuelita de barro cocido, se deja enfriar y luego se esparce por su superficie una capa de azúcar y se tuesta, aplicándole encima una pala especial o un hierro calentado al rojo vivo, hasta que el azúcar se carameliza, formando una capa sólida y de color tostado.

Se puede acompañar con crema chantillí y unos bizcochos.

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4 Comentarios

  1. immaruru says:

    oohh miquel !! la crema catalana … q bona !!! fa moooltq no en faig , i mira q agrada a tots !!!! te robo el link i la recepta i tot i la posare al cocinitas, de part teva es clar !!!! petonets .

  2. Pingback: Tocino de cielo | Miguel Pena Roma

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  4. Gracias Imma, ya sabes que puedes hacer lo que quieras, ésta es tu casa!

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