Langostinos de río con salsa marinera

Preparación de los Langostinos de río con salsa marinera:

1. Lavar bien los langostinos y dejarlos escurrir en un colador.
2. Pelar los chalotes y los dientes de ajo, picarlos finamente, sofreír en una cazuela salsera con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, añadir una guindilla troceada, mezclar bien y cocinar unos 5 minutos, hasta que el sofrito esté caramelizado.
3. Trocear los filetes de anchoa y añadir al sofrito con un vaso de vino blanco seco, dejar evaporar el vino y añadir los tomates cereza partidos en 4 trozos, salpimentar, añadir una cucharada de azúcar, una cucharada de perejil picado, y una pizca de orégano seco, cocinar durante 10 minutos evitando que se absorba demasiado el jugo de cocción, eventualmente añadir más vino.
4. Pasar la salsa por una licuadora para obtener una salsa no demasiado líquida.
5. Ahora se cocinan los langostinos y tenemos varias opciones, dependiendo del equipo que tenemos a disposición:

   1. A la plancha con un hilo de aceite 6 minutos por cada lado.
   2. A las brasas 8 minutos por cada lado.
   3. En el horno (precalentado a 250 grados) con un hilo de aceite, 8 minutos por cada lado.
   4. En una sartén, donde yo pongo dos puñados de sal de mar, dejo calentar al máximo y luego cocino los langostinos 5 minutos por lado.