Pato asado con peras | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Pato asado con peras

Un rico Pato asado con peras, receta navideña que hará gozar a vuestros invitados sin lugar a dudas, la combinación de ingredientes lleva a una gran experiencia gastronómica.

Claramente no es necesario que sea Navidad para disfrutar de éste fabuloso plato, buscad un pato y poneros en marcha rápidamente, no os arrepentiréis.

Pato asado con peras

 

Ingredientes para el Pato asado con peras:

  • 1 Pato
  • 4 Peras
  • 2  Cebollas
  • 2 Puerros
  • 2 Zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 Manojo de hierbas (canela, laurel, tomillo, romero y ajedrea)
  • 1 copa de brandy
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almendras
  • 2 galletas saladas
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Harina de trigo
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación del Pato asado con peras:

  1. Preparar la “picada” machacando los ajos, las galletas, el azafrán, granos de pimienta, y las almendras en un mortero.
  2. Lavar y trocear el pato, secarlo con un paño de cocina.
  3. Calentar una cazuela (preferiblemente de barro) con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias a trozos, los puerros cortados en rodajas  y, cuando el sofrito esté bastante dorado, agregar el tomate cortado a cuadros.
  5. Enharinar los trozos de pato e introducirlos en la cazuela, revolver para que se doren por todos los lados.
  6. Añadir 2 vasos de agua o caldo de pollo  y el ramillete de hierbas aromáticas, seguir cocinando a fuego medio.
  7. Pelar, partir, enharinar y freír vuelta y vuelta las peras. Separar.
  8. Cuando el pato está tierno añadir las peras partidas por la mitad y seguir cocinando.
  9. Después de 10 minutos de cocción rectificar de sal y añadir la picada, mezclar  todo cuidadosamente, añadir la “picada”  y cocinar otros 5 minutos.

Podemos servir el Pato asado con peras acompañado de patatas asadas con romero y/o una ensalada de escarola, siguiendo un buen vino que no tenga demasiado cuerpo.

Gracias a Antonia por pasar la receta.

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