Picantones al horno con salsa de verduras

Preparación de los picantones al horno con salsa de verduras:

1. Lavar y secar bien los pollos picantones, luego partirlos por la mitad con unas tijeras de cocina.
2. En un mortero machacar (majar) una cucharada de sal marina, los ajos picados, una cucharada de perejil, y una cucharadita de granos de pimienta negra, hasta conseguir una pasta homogénea, añadir un chorro de aceite de oliva y mezclar.
3. Embadurnar los picantones por dentro y por fuera con la majada que hemos preparado.
4. Disponerlos en una bandeja para hornear de paredes altas rociada de aceite y dos nueces de mantequilla.
5. Meter los picantones al horno precalentado a 180 grados, y cocinar 10 minutos, girarlos y cocinar otros 10 minutos, para que se doren.
6. Picar a trozos las zanahorias, apio, y cebolla, incorporar a los picantones y continuar cocinando en horno 10 minutos, girar los pollitos y remover el fondo de cocción, añadir una vaso de vino blanco seco y cocinar otros 10 minutos, controlar el punto de sal con el fondo de cocción, añadir vino o agua si se está secando, el fondo debe ser siempre líquido.
7. Retirar del horno los picantones y reservar.
8. Recoger el fondo de cocción y pasarlo por la batidora, regular de sal y pimienta.
9. Una vez tenemos la salsa de verduras lista, recalentar los picantones 5 minutos en el horno para que se tuesten un poco y tengan la piel crujiente.
10. Servir en platos individuales medio picantón acompaádo de la salsa de verduras.