Risotto de calabacín azafranado

Preparación:

1. Preparar un caldo de verduras a vuestro gusto con dado o con verduras de vuestra elección.
2. Lavar y cortar los calabacines por la mitad, y luego cortarlos en tiras, me gusta más que en cuadritos.
3. Cortar la panceta en tiras.
4. Pelar y cortar los chalotes en finas rodajas, picar el ajo finamente.
5. Calentar una sartén de paredes altas con dos cucharadas de aceite y una nuez de mantequilla.
6. Agregar los chalotes, el ajo, una pizca de sal marina y pochar a fuego medio 5 minutos, revolviendo.
7. Una vez el sofrito está cristalizado añadir las tiras de calabacín, la guindilla troceada y la panceta, salpimentar y remover, cocinar durante 10 minutos.
8. Añadir el arroz y remover para que se tueste un poco y absorba los aromas del sofrito.
9. Echar un cazo de caldo de verduras con la bolsa de azafrán y mezclar hasta que se consuma el caldo, continuar con el mismo proceso durante 15 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
10. Mantecar el arroz con una rociada abundante de queso parmesano mezclando continuamente un par de minutos.
11. En una sartén dorar las flores de calabacín enharinadas y salpimentadas con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, dos minutos.
12. Terminada la cocción del risotto servir en platos individuales, decorando cada plato con una flor de calabacín, unas hojas de albahaca y una rociada de queso parmesano.