Rollo de ternera relleno

Hoy tenemos una sugerencia para la comida de Pascua, un Rollo de ternera relleno, la exquisita carne de la ternera mezclada con los sabores delicados del relleno nos hará gozar de un estupendo plato.

rollo de ternera relleno
Para 4 personas nos procuramos  2 Kg. de espaldilla deshuesada o aleta de ternera, la aplanamos/batimos bien, salpimentamos y guardamos.

En una sartén ancha reparamos una tortilla con 4 huevos batidos, 30 gramos de queso parmesano rallado, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, hay que procurar obtener una tortilla bastante ancha para que cubra la carne de ternera.

En una cacerola hervimos 300 gramos de espinacas con una cucharada de sal de mar, cuando están tiernas escurrimos, picamos y salteamos en una sartén con un diente de ajo picado durante 5 minutos, luego añadimos 20 gramos de queso parmesano rallado, mezclamos y guardamos.

Lavamos y cortamos a trozos 200 gramos de champiñones (o vuestras setas preferidas), los salteamos 5 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite, una cucharada de perejil  y un diente de ajo picado, salpimentar y guardar.

Ahora ponemos la ternera sobre una tabla de cortar, la extendemos bien, colocamos encima la tortilla, sobre la tortilla extendemos  las espinacas y sobre éstas los champiñones, enrollamos y aseguramos con cordel de cocina o con una red.

Lavamos y pelamos 400 gramos de patatas y las cortamos a cuadros no demasiado grandes,  las disponemos en una placa de horno donde hemos calentado tres cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, mezclamos para que se embadurnen con el aceite, añadimos unas agujas o ramas de romero y luego colocamos encima el rollo de ternera.

Cocinar en el horno a 180 grados durante 1 hora o hasta que la ternera y las patatas se hayan cocinado, depende de la potencia del horno.

Dejar reposar el rollo de ternera relleno unos 10 minutos, cortarlo en lonchas y servir acompañado de las patatas asadas.

[Foto: Cookaround]

 

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