Alcachofas a la Giudia (Cocina italiana - Roma)

Preparación:

1. Limpiar bien las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras, cortar 2 centímetros de la parte superior y pelar el rabo.
2. Introcudir las alcachofas limpias en un bol con agua y jugo de limón para que no se oxiden.
3. Escurrir las alcachofas y batirlas un poco con el rabo hacia arriba para que la base se abra un poco, como si fuera una rosa.
4. Calentar el aceite en una cazuela de paredes altas y cuando está a temperatura de 180ºC introducir las alcachofas, deben estar cubiertas de aceite.
5. Cocinar durante 10/20 minutos (depende de lo grandes que son las alcachofas) dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Pinchar con un tenedor el rabo de la alcachofa y si penetra sin resistencia las alcachofas ya están cocidas.
7. Sacar las alcachofas de la cazuela y depositarlas boca abajo sobre papel de cocina absorbente para eliminar el aceite.
8. Controlar que la base de la alcachofa esté bien abierta, o ayudarse con un detedor y terminar de abrirla delicadamente.
9. Salpimentar las alcachofas a gusto, rociar con un poco de vino blanco y colocarlas de nuevo en el aceite con el rabo hacia arriba para que adquieran una textura crujiente y un bonito color dorado.
10. Al cabo de unos 5 minutos ya se pueden retirar las alcachofas a la giudia, colocarlas sobre papel de cocina absorbente y echar una pizca de sal.
11. Recojer también las hojas sueltas que se han desprendido durante la cocción, saben riquisimas, como a papatas fritas chips.