Almejas a la marinera a mi estilo | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Almejas a la marinera a mi estilo (Cocina Española)

Pues yo me enloquezco con estas Almejas a la marinera a mi estilo, la almeja es un molusco rico para nuestra salud y de un sabor delicioso.

Podemos usar cualquier variedad de almeja, pero a mi me gustan las grandes en éste caso (Almeja de Carril), aunque lo he preparado con tellinas, también llamadas coquinas.

Almejas a la marinera a mi estilo (Cocina Española)

Ingredientes para las Almejas a la marinera a mi estilo

  • 1 Kg de almejas de vuestra preferencia
  • 200 gramos de gambones o gambas frescas
  • 50 gramos de jamón ibérico cortado a cuadritos
  • Perejil fresco
  • 1 tomate maduro
  • 1 limón
  • Sal Marina
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • 1 cebolla mediana
  • 1 guindilla
  • Pimienta negra
  • Pimentón de La Vera

Preparación de las Almejas a la marinera a mi estilo:

  1. Poner las almejas en un bol con dos cucharadas de sal marina, remover y cada 20 minutos repetir la operación tres o cuatro veces para que saquen toda la arena, luego colarlas y separar.
  2. Lavar y pelar los gambones o gambas, guardar cabezas y cáscara.
  3. En una olla (5 litros), colocar las cabezas y cáscaras de los gambones o gambas, unos granos de pimienta negra, 1 vaso de vino, medio limón, dos cucharadas de sal marina, llenar de agua y llevar a hervir 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Picar la cebolla finamente, el ajo, y sofreir con un poco de sal para no quemar la cebolla, una vez cristalizado el sofrito se añade el pimentón, remover y añadir las almejas y las gambas, mezclando todo el conjunto.
  5. Agregar un vaso de vino blanco, la guindilla troceada, los tomates triturados o rallados, dos cucharones de caldo de cáscaras, mezclar y cocinar hasta que las almejas se abran. Añadir los cuadritos de jamón, controlar el punto de sal y añadir pimienta negra molida al instante.
  6. Cocinar 5 minutos y separar del fuego.

Espolvorear las Almejas a la marinera a mi estilo con perejil fresco picado finamente y acompañar con vino blanco seco o una buena jarra de cerveza.

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