Chuletas de cerdo rellenas (Cocina italiana)

Chuletas de cerdo rellenas (Cocina italiana)

Las Chuletas de cerdo rellenas son típicas de la zona de Ragusa en Italia, y especialmente de Chiaramonte Gulfi, es una receta “huesped” de mi amiga Rossella Pistone che me ha cedido los derechos 🙂

Chuletas de cerdo rellenas (Cocina italiana)

Ingredientes

  • 6 chuletas de cerdo que os haréis cortar gruesas por el carnicero con el hueso para poder luego partirlas por la mitad formando un librillo
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil
  • 4 huevos
  • Harina de trigo
  • Pan rallado
  • 2 cucharadas de queso de oveja rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida al instante
  • mantequilla

Preparación de las Chuletas de cerdo rellenas:

  1. Abrir delicadamente las chuletas con un corte horizontal (formando una “cartera” o “bolsa”) de un solo lado para que se puedan rellenar.
  2. Sofreír en aceite la cebolla picada a la que se unirán 3 cucharadas de pan rallado y 1 cucharada de perejil picado.
  3. Tan pronto como los ingredientes estén bien mezclados y amalgamados, se retira del fuego y trabajar la mezcla con 2 huevos batidos, 2 cucharadas de queso de oveja rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida al instante.
  4. Rellenar las costillas con el relleno que tenemos preparado y coser la abertura con hilo de cocina.
  5. Enharinar las costillas, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado,
  6. Freir en abundante aceite de oliva mezclado con mantequilla.

Podemos servir las Chuletas de cerdo rellenas decoradas con unas ramitas de perejil, y si queréis unas flores de limón, acompañadas de unas sabrosas patatas asadas, una ensalada de escarola y un buen vino tinto.

Con todo respeto por la tradicionalidad de la receta quisiera proponer unas variantes:

Gracias a Rossella Pistone

 

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