Codornices con uva y granada

Hoy tengo una receta de mi antiguo libro secreto, unas Codornices con uva y granada, parece que sea un plato “fussion” pero no, es una receta de los viejos tiempos.

Codornices con uva y granada

Codornices con uva y granada

Vamos a cocinarlas para 6 personas y nos van a servir 12 codornices, se lavan y se salpimentan por fuera y por dentro.

Pelar y desgranar 2 granadas, colocarlas en una cazuela, espolvorear con azúcar y añadir 1/2 litro de vino tinto, cocinar a fuego lento media hora para que reduzca.

Poner las codornices en una cazuela con 100 gramos de tocino magro cortado a cuadros, y 4 cucharadas de aceite de oliva, se van girando con el fin de que tomen color por todos los lados.

Cuando las codornices están doradas, se quita el tocino y se añade la granada cocinada en el vino tinto, cocinar a fuego lento durante 30 minutos dando la vuelta  a las codornices de vez en cuando, si se va quedando sin fondo de cocción añadir vino blanco, no tinto, porque el sabor del fondo de cocción se volvería demasiado fuerte.

Al faltar 5 minutos para terminar se añaden 300 gramos de uva verde pelada y sin semillas, mezclar y tapar la cazuela.

Servir las Codornices con uva y granada en una cama de rúcula, adornadas con uvas y el fondo de cocción de la granada.

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