Codornices con uva y granada | Miguel Pena Roma

Codornices con uva y granada

Hoy tengo una receta de mi antiguo libro secreto, unas Codornices con uva y granada, parece que sea un plato “fussion” pero no, es una receta de los viejos tiempos.

Codornices con uva y granada

Ingredientes para las Codornices con uva y granada:

  • 12 codornices
  • 2 granadas
  • Vino tinto
  • Azúcar
  • 100 gramos de tocino magro (panceta)
  • Aceite de oliva
  • 300 gramos de uva verde
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de las Codornices con uva y granada:

  1. Lavar las codornices y salpimentar por fuera y por dentro con mucho cariño.
  2. Pelar y desgranar las granadas, colocarlas en una cazuela, espolvorear con azúcar y añadir 1/2 litro de vino tinto, cocinar a fuego lento media hora para que reduzca.
  3. Poner las codornices en una cazuela con el tocino magro cortado a cuadros, y 4 cucharadas de aceite de oliva, se van girando las codornices con el fin de que tomen color por todos los lados.
  4. Cuando las codornices están doradas, se quita el tocino y se añade la granada cocinada en el vino tinto, cocinar a fuego lento durante 30 minutos dando la vuelta  a las codornices de vez en cuando, si se va quedando sin fondo de cocción añadir vino blanco, no tinto, porque el sabor del fondo de cocción se volvería demasiado fuerte.
  5. Al faltar 5 minutos para terminar se añade la uva verde pelada y sin semillas a las codornices, mezclar y tapar la cazuela, cocinar los 5 minutos restantes y listos para servir.

Aconsejo servir las Codornices con uva y granada en una cama de rúcula, adornadas con las uvas y el fondo de cocción de la granada.

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Un comentario

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