Conejo en salmi

Conejo en salmi (Cocina italiana)

Una receta típica del Norte de Italia, Conejo en salmi, Lo mas importante es la marinada, que se puede prolungar hasta dos días, hoy la vamos a preparar suave con maceración de un día y una noche, ésta preparación sirve para todos los tipos de carne de caza, jabalí, ciervo, oso, etc.

Conejo en salmi

Ingredientes

  • 1 conejo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • Vino tinto (con cuerpo)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Harina de trigo
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cucharada de semillas de enebro
  • 1 cucharadita o rama de Tomillo
  • Romero fresco
  • Salvia
  • Guindilla
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Trocear el conejo después de lavarlo con agua y vinagre, secarlo con un paño de cocina y depositar los trozos de conejo en un bol grande.
  2. Cortar las verduras en trozos gruesos, incorporarlas al conejo.
  3. Añadir todas las especies, unos granos de pimienta negra, y el ajo cortado en láminas.
  4. Agregar el vino tinto hasta cubrir. Luego tapar con película de cocina y dejar marinar en la nevera. Es recomendable que de vez en cuando darle una mezclada al conjunto mientras está marinando.  Conejo en salmi
  5. Terminada la marinada, sacar los trozos de conejo del bol y secarlos con papel absorbente de cocina.
  6. Calentar una sartén  o cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, incorporar una cebolla picada finamente.
  7. Añadir una pizca de sal (para que no se queme) y pochar.
  8. Agregar el conejo y dorarlo a fuego medio delicadamente, dandole vueltas a medida que va cociendo.Guardar el hígado del conejo para después.
  9. Cuando el conejo empieza a estar dorado verter toda la marinada, mezclar y seguir cocinando afuego vivo hasta reducir el fondo de cocción.
  10. Con un pequeño colador rociar con harina para que no se formen grumos y mezclar el compuesto, cocinar otros 15 minutos.
  11. Sacar el conejo de la cazuela, recoger todo el fondo de cocción con las verduras, el hígado del conejo que tenemos separado y pasarlas por una trituradora hasta optener una fina salsa.
  12. Colocar de nuevo el conejo en la cazuela o sartén, yo propongo como siempre cazuela de barro, añadir la salsa del fondo de cocción, mezclar y cocinar 15 minutos, removiendo.

Servimos  el  Conejo en salmi, decorad con una ramita de romero y de guarnición unas sabrosas patatas asadas y una ensalada de escarola para rematar, un buen vinito y alegría!

Esta receta la dedico a Lino Paier (Q.E.P.D.). en Italia, gran cazador, gran cocinero y gran amigo que logró levantarme a laas 6 de la mañana para aprender como se hace el salmi.

#carconchofas

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