Oca asada | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Oca asada

Un plato poco común, la Oca asada, no es fácil encontarla en España, pero se consume bastante en Italia con una gran variedad de recetas. La oca tiene una carne muy sabrosa y personalmente la prefiero a la del pavo, ya que lo encuentro siempre como un sabor muy soso.

Oca Asada

Ingredientes para la Oca asada:

  • 1 oca
  • 4 manzanas, preferiblemente de tipo Golden
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Limón
  • 1 cebolla
  • Ajo
  • Romero fresco
  • Tomillo fresco
  • 1 copa de brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de la Oca asada:

  1. Lavar la oca y secarla (interior y exterior) con un paño de cocina.
  2. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas a cuadros y colocarlas en un bol.
  3. Cortar la cebolla en trozos grandes y añadir a las manzanas.
  4. Cortar el ajo en láminas y agregar a las manzanas.
  5. Exprimir un limón y añadir el jugo al bol.
  6. Picar dos ramitas de romero y dos de tomillo y añadir.
  7. Añadir el brandy, dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y remover bien la mezcla.
  8. Salpimentar la oca por fuera y por dentro.
  9. Rellenarla con la mezcla de manzanas.
  10. Precalentar el horno a 180 gracos.
  11. Atar los muslos de la oca con hilo de cocina para impedir que salga el relleno y además conserve la forma durante la cocción.
  12. Colocar la oca en una bandeja para hornear de paredes altas con el pecho hacia abajo, rociarla con aceite de oliva.
  13. Verter medio litro de caldo de pollo en la bandeja.
  14. Meter la oca en el horno y cocinar 2 horas y 45 minutos.
  15. A mitad de cocción girar la oca con el pecho hacia arriba.
  16. Mientras se cocina hay que ir controlando que no se quede sin caldo, eventualmente añadir, y también rociar de vez en cuando con el fondo de cocción.
  17. Antes de terminar de cocinar la oca se debe controlar que la carne esté tierna y jugosa, con la piel bien dorada.

Trocear la oca asada y disponerla en una bandeja, desparramar el relleno por encima y llevar a la mesa, se puede acompañar con patatas asadas y ensalada de escarola, o también con coliflor y espinacas salteadas.

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Un comentario

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