Pasta con marisco - gambones y gambas arroceras

Preparación de la Pasta con marisco:

1. Pelar los gambones y separar las cáscaras y cabezas.
2. Cocinar las cáscaras y cabezas de los gambones en una olla con abundante agua (5 litros) con unos granos de pimienta negra, medio limón, un vaso de vino blanco y un puñado de sal marino durante 45 minutos.
3. Colar el caldo de gambones.
4. Cocinar las tagliatelle en el caldo de gambones hasta que estén “al dente“, ver instrucciones aquí. Una vez cocinadas, colarlas y separarlas, añadir un hilo de aceite y revolver para que no se peguen ni se sequen.
5. Mientras cortamos los gambones a trocitos de un centímetro y los salteamos en una sartén amplia de paredes altas con aceite de oliva y ajo, rociados de perejil picado, sal marina y pimienta negra molida al instante, sólo 4 minutos.
6. Separamos los gambones y en la misma sartén salteamos las gambas arroceras (sin pelar) con aceite de oliva y ajo, rociadas de perejil picado, sal marina y pimienta negra molida al instante, 6 minutos y separamos.
7. En la sartén donde hemos salteado los gambones y las gambas, añadimos una nuez de mantequilla y agregamos la crema de leche, jugo de limón, un vaso de vino, la guindilla troceada, salpimentamos y cocinamos 5 minutos.
8. Añadimos a la sartén los gambones troceados, el brandy y cocinamos 4 minutos. Controlar la sal.
9. Añadir las tagliatelle a la sartén y saltear la pasta removiendo para que se amalgamen los ingredientes. (2 minutos)
10. Disponer la pasta en una bandeja para servir, cubriendo con las gambas arroceras (calentadas 2 minutos) y una rociada de perejil.