Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo| Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo

Un maravilloso Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo,   una gran receta que agradezco a los amigos de Mar de Noruega por autorizar la publicación de su receta original, a la que le he dado algún toque personal para seguir mis gustos.

El bacalao Skrei tiene su historia, después de un viaje heroico de más de 1000 kilómetros vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, donde las comunidades de pescadores locales esperan su llegada como todo un acontecimiento. El bacalao Skrei es un bacalao salvaje, de textura fina y con un sabor increíble. Todo un placer para auténticos sibaritas que podemos disfrutar desde enero hasta abril, que es cuando termina la temporada.

Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo

Ingredientes

  • 800 gr. lomos de bacalao Skrei, sin piel ni espinas
  • 1 pieza cebolla
  • 4 piezas tomates
  • 3 dientes ajo
  • 0.3 cdita. guindilla roja
  • 100 gr. pasta de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Eneldo
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación del Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo:

  1. Precalentar el horno a 200° C.
  2. Cortar la cebolla en dados pequeños, trocear los tomates en juliana y cortar finamente el ajo y la guindilla.
  3. Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla, añadir una pizca de sal para que no se queme y cuando está medio pochada agregar el ajo. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y dejar hacer durante unos 8 minutos.
  4. Añadir el vino blanco a la mezcla y dejar evaporar removiendo. Para quitar la acidez del tomate, añadir un poco de azúcar, agregrar sal y pimienta al gusto.
  5. Poner la pieza entera de Skrei y el tomate laminado en una fuente de horno, y dejar hacer durante 20 minutos.
  6. Para emplatar, rociar previamente la salsa de tomate con un chorro de aceite de oliva y hacer una base sobre el plato, colocar encima el Skrei y espolvorear con eneldo picado.

Podemos servir nuestro Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo acompañado de pan rústico tostado frotado con un poco de ajo, y una ensalada de rucula para refrescar.

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