Costillar de cordero con arte (Cocina española)|Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Costillar de cordero con arte (Cocina española)

Hola! Hoy vamos a preparar un maravilloso Costillar de cordero con arte, una carne tierna, baja en colesterol, y muy sabrosa.

Agnus Dei, qui tollis peccata mundi

Costillar de cordero con arte (Cocina española)

Ingredientes

  • kilo y medio de costillar de cordero
  • 350 g de arroz para risotto (Arborio)
  • Aceite de oliva
  • 200 g de espinacas
  • 50 g de nueces
  • Caldo de verduras
  • Queso Parmesano
  • Ajo
  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos
  • Perejil
  • Vino tinto
  • Pimienta negra
  • Romero
  • Tomillo
  • Mejorana
  • Sal Marina

Preparación del Costillar de cordero con arte:

  1. En un mortero vamos a machacar con un hilo de aceite de oliva unos tres dientes de ajo, granos de pimienta negra, agujas de romero secas, tomillo y mejorana, añadiendo un poco de sal marina.
  2. Una vez preparado el machacado, vamos a cortar (sin llegar al final) el costillar para tener abiertas las varias chuletitas, luego vamos a distribuir el machacado sobre la parte externa e interna de la carne.
  3. Atamos el costillar por la parte alta con un hilo de cocina para que quede en una sola pieza y lo disponemos en una parrilla (eventualmente se puede utilizar el horno).
  4. Bañamos con dos vasos de vino tinto.
  5. Cocinaremos por una hora u hora y media, depende de la capacidad del fuego a disposición.
  6. Mientras, cocinamos un risotto con espinacas, trocitos de nuez y caldo de verduras.
  7. Antes de terminar la cocción del costillar, vamos a poner al horno unas cabezas (grandes) de champiñón salpimentadas y hechandoles un hilo de aceite de oliva, los cocinamos en el horno hasta que están tiernos y luego agregaremos una yema de huevo para “rellenar” el vacío de la seta.
  8. Dejamos cocinar hasta que la yema está al gusto del consumidor, y serviremos con una espolvoreada de perejil.
  9. Una vez terminado el risotto, lo mantecamos con queso parmesano, y con una cuchara sopera llenamos unas flaneras, presionamos y servimos en el plato, la pirámide de arroz, dos champiñones con yema, y un par de chuletitas de cordero, bañadas con el jugo de la cocción.

Ya se puede servir el Costillar de cordero con arte, acompañado de un buen vino de la Rioja.

Ya me fuí otra vez al cielo! 😛

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6 Comentarios


  1. ui el xai siq es bo i el color de rostidet q te , ooohh…. esta de collons !! sisisi
    no tinc parrilla de mment , al forn ,,a mi m’agrada cuinar al forn , queda molt be, el meu forn va molt be..
    pero aquet estiu comprarem una bvarbacoa per la terrassa q es molt i mo,t gran la terrassa i alla i cap tot ….tot


  2. ruru, al horno también sale bueno, además porque si le hechas vino tinto, en la parrilla se pierde todo y en el horno crea fondo.
    Tengo sólo dudas de que tu hagas toda la preparación, ja,ja,ja,ja,ja


  3. Hola! Hoy vamos a ir con una carne tierna, baja en colesterol y muy sabrosa: el cordero.

    Contraindicaciones en el consumo de la carne de cordero

    Dado que la carne de cordero es una carne roja con alto contenido en grasas saturadas, colesterol y sodio, no se aconseja su consumo en personas con sobrepeso y obesidad, niveles altos de grasas en sangre y que sufran algún tipo de enfermedad del corazón.


    • Se trata de una carne que tiene gran cantidad de proteínas, las cuales generan un alto valor biológico. Del mismo modo, la carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante, destacando la presencia de vitaminas del grupo, como la vitamina B12, o en menor medida la B6. La carne de cordero también tiene una importante aportación de minerales, entre los que podemos destacar el hierro, cinc o el fósforo. Feliz Navidad!


  4. Veo que no aceptas la verdad sobre el colesterol y la grasa y has borrado mi comentario.


    • Disculpa Pedro, quizás el sistema borró, tengo la costumre de respetar a todo el mundo. De todas formas, basta meterse en Google, la carne de cordero es sanisima comparada con otros tipos de carne, y de ahí no me muevo. Al cordero, igual que el conejo le puedes quitar la grasa antes de cocinar, lo cual no se puede hacer con otros animalitos. Yo tengo dos tubos de titanio en una coronaria, sé lo que significa el colesterol, y como panceta todos los días, porque antes o después nos vamos a morir, y yo quiero hacerlo contento. Feliz Navidad!

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