Costillar de cordero con arte

Hola! Hoy vamos a ir con una carne tierna, baja en colesterol, y muy sabrosa, el cordero.

Agnus Dei, qui tollis peccata mundi

Nos bastará un kilo o kilo y medio de costillar de cordero, en un mortero vamos a machacar con un hilo de aceite de oliva unos tres dientes de ajo, granos de pimienta negra, agujas de romero secas, tomillo y mejorana, añadiendo un poco de sal marino.

Una vez preparado el machacado, vamos a cortar (sin llegar al final) el costillar para tener abiertas las varias chuletitas, luego vamos a distribuir el machacado sobre la parte externa e interna de la carne.
Atamos el costillar por la parte alta con un hilo de cocina para que quede en una sola pieza y lo disponemos en una parrilla (eventualmente se puede utilizar el horno).
Bañamos con dos vasos de vino tinto.
Cocinaremos por una hora u hora y media, depende de la capacidad del fuego a disposición.
Mientras, cocinamos un risotto con espinacas, trocitos de nuez y caldo de verduras.

Antes de terminar la cocción del costillar, vamos a poner al horno unas cabezas (grandes) de champiñón salpimentadas y hechandoles un hilo de aceite de oliva, los cocinamos en el horno hasta que están tiernos y luego agregaremos una yema de huevo para “rellenar” el vacío de la seta.

Dejamos cocinar hasta que la yema está al gusto del consumidor, y servimos con una espolvoreada de perejil.

Una vez terminado el risotto, lo mantecamos con queso parmesano, y con una cuchara sopera llenamos unas flaneras, presionamos y servimos en el plato, la pirámide de arroz, dos champiñones con yema, y un par de chuletitas de cordero, bañadas con el jugo de la cocción.

Ya me fuí otra vez al cielo! 😛

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2 Comentarios


  1. ui el xai siq es bo i el color de rostidet q te , ooohh…. esta de collons !! sisisi
    no tinc parrilla de mment , al forn ,,a mi m’agrada cuinar al forn , queda molt be, el meu forn va molt be..
    pero aquet estiu comprarem una bvarbacoa per la terrassa q es molt i mo,t gran la terrassa i alla i cap tot ….tot


  2. ruru, al horno también sale bueno, además porque si le hechas vino tinto, en la parrilla se pierde todo y en el horno crea fondo.
    Tengo sólo dudas de que tu hagas toda la preparación, ja,ja,ja,ja,ja

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