Pajaritos

Hoy, buscando en el congelador me encontré una bolsa de pajaritos (que no son volátiles), son unos pescaditos parecidos al pez espada, pero pequeños, 20 centímetros.
pajaritos
Los limpié, cortando la cabeza, les quité la espina, abriendo el pez a mariposa, salpitentados y rociados con jugo de limón, y a marinar tres horas en la nevera.
Luego enharinados, y fritos en aceite de oliva por 5 minutos dandoles vueltas, los sacamos y disponemos sobre papel absorvente.
pajaritos
Ahora viene el truco, en el mismo aceite donde se frieron, le metemos una cabeza de ajo, y dos vasos de vinagre de vino tinto, dos cucharadas de pimentón, revolvemos y cocinamos hasta que el alcohol del vinagre se ha evaporado.
Luego integramos los pescaditos en la sartén y cocinamos 5 minutos, retiramos y servimos acompañados de una ensalada de lechuga con tomates cereza cortados a mitad y cubiertos de ajo picado finamente,
sal, un hilo de aceite de oliva, y unas aceitunas rellenas de anchoa.

Y por hoy, ya hicimos lo nuestro 😛

P.S. Si no hay pajaritos, va bien con sardinas frescas 😉

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