Pasta con espárragos y jamón ibérico | Miguel Pena Roma

Pasta con espárragos y jamón ibérico

Me gustan los espárragos, y mucho ésta Pasta con espárragos y jamón ibérico preparada como siempre con sumo amor y desenfrenada pasión por la cocina.

Vamos a elegir espárragos verdes bien frescos, también se pueden usar espárragos blancos, pero para la pasta me gustan más los verdes, los blancos me los como hervidos, aliñados con sal, pimienta negra, aceite de oliva y huevos duros, como se usa en la zona de Venecia.

Pasta con espárragos y jamón ibérico

Ingredientes para la Pasta con espárragos y jamón ibérico:

  • 600 gramos de espárragos verdes
  • 400 gramos de pasta del tipo “penne” (plumas o macarrones)
  • Ajo
  • medio litro de crema de leche
  • 50 gramos de jamón ibérico
  • 100 gramos de queso Parmesano rallado
  • Perejil
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de la Pasta con espárragos y jamón ibérico:

  1. Cocinaremos los espárragos al vapor o los blanqueamos,como se prefiera, después los picamos finamente apartando algunas “puntas” para la decoración.
  2. Pondremos a cocinar la pasta, en éste caso sugiero el tipo “penne” que es adapto para que la salsa penetre en el interior de la salsa.
  3. En una sartén calentamos una nuez de mantequilla con un hilo de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo y los retiramos antes de que se quemen, añadimos los espárragos picados, y medio litro de crema de leche, añadimos también el jamón ibérico cortado a tiras o a cuadritos, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que la salsa se adense.
  4. Cuando la pasta está “al dente” , la escurrimos y la pasamos a la sartén mezclándola bien con la salsa preparada, salteamos unos 5 minutos.

Servimos la Pasta con espárragos y jamón ibérico con una buena rociada de queso parmesano, un poco de perejil picado finamente y añadimos las puntas de espárrago que tenemos separadas (mantenidas en caliente).

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