Pescado a la sal

Pescado a la sal

Cuando voy a la pescadería se me alegra el día, comprar pescado fresco es terapéutico, y hoy propongo un Pescado a la sal, fácil de preparar y exquisito si se siguen las instrucciones a pie de letra.

Se puede utilizar dorada, besugo, lubina, lenguado, bacalao fresco y merluza por ejemplo, pescado de delicada carne blanca.

pescado a la sal

Pescado fósil

Ingredientes

  • 1,2 Kg. de pescado de vuestro gusto, también se pueden preparar 4 pescados de porción (200/250 gramos), el método no cambia.
  • 2,5 Kg. de sal marino
  • 1 limón
  • ramas de tomillo u hojas de laurel, a vuestro gusto
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Lo más importante de todo para un excelente resultado es que el pescado sea fresco, de mar, no de “vivero en el mar”, que es otra cosa, la diferencia se nota al final, cuando se sirve el pescado y se huele ése maravilloso aroma de mar, ése es el principal secreto de esta simple receta.
    Cuando el pescado es fresco no hay que elaborarlo demasiado, de otra forma nos arriesgamos a que pierda las características y la fragancia.
  2. El segundo elemento es la sal, se usará sal marino para evitar el exceso de sodio que nos genera problemas de presión arterial.
    Se puede utilizar sal marino común o visitando  vuestra tienda de delicatesen  preferida se puede comprar Hawaiian Black Lava Salt, nos ayudará a enriquecer el sabor.
  3. Encender el horno a 220 grados para que se vaya calentando.
  4. Ahora limpiamos y lavamos el pescado, sin quitarle las escamas,molimos un poco de pimienta negra y embadurnamos el interior del pescado, luego cortamos el limón en rodajas finas y las introducims en el interior del pescado, añadiendo unas ramas de tomillo o unas hojas de laurel, es cuestión de gustos.
  5. En una placa de horno colocamos una capa de al menos un centímetro de sal ligeramente mojada con agua para que sea consistente, disponemos el pescado encima de la sal y lo cubrimos totalmente con otra capa de sal del mismo espesor y también ligeramente mojada con agua, lo cual permitirá que la sal se adhiera perfectamente a la forma del pescado. Presionar con las manos para que la sal se compacte con el pescado.
  6. Es muy importante que el pescado esté totalmente cubierto, sin ningún espacio en contacto con el aire. Colocamos la placa en el horno y dejamos cocinar, el único problema de ésta receta es el tiempo de cocción, ya que varía en la dimensión y tipo de pescado, yo calculo siempre 30 minutos por kilo, y experimentando cada uno encuentra su punto ideal.
  7. Terminada la cocción se retira la placa del horno, se rompe la costra y se saca el pescado para disponerlo en bandeja si es un pescado, o en cada plato si tenemos pescados de porción.
  8. La técnica de cocinar el pescado a la sal crea una especie de vacío en el que todos los jugos y aromas permanecen en el interior. Cuando se rompe la costra de sal se libera un intenso aroma que nos indicará la exquisitez de nuestro pescado a la sal.

Pescado a la sal

Aconsejo acompañar ésta delicia de pescado a la sal con una ensalada de patatas hervidas marinadas con ajo, aceite de oliva  y perejil picado.

Nota: Se puede seguir el mismo procedimiento con un buen pollo de corral, cambiando el laurel por romero y aumentando el tiempo de cocción a 45 minutos.

Print Friendly, PDF & Email
 

Un comentario

  1. Pingback: Bitacoras.com

Responder

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy