Spezzatino | Miguel Pena Roma

Spezzatino (estofado de carne – Cocina italiana)

Llega el frío y hay que comer cositas que nos den un poco de potencia, extrañamente tuve un “momento” y decidí regalaros una receta de spezzatino, un estofado de carne con patatas. Aunque el plato es típico de España y de Italia, el nombre “spezzatino” es su denominación italiana, me está más simpático.

Spezzatino (estofado de carne - Cocina italiana)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de carne para guisar
  • 1 Cebolla
  • 1 Costilla de apio
  • 1 Zanahoria
  • 1 Hoja de Laurel
  • 6 agujas de Romero
  • 1 Kg. de tomates
  • Pimienta negra (en grano)
  • Sal marina (gruesa)
  • 1/2 Litro de vino blanco
  • 1 guindilla
  • 2 Kg. de patatas
  • Aceite de oliva y mantequilla
  • 2 dados de caldo de carne

Preparación del Spezzatino:

  1. Vamos a cortar finamente la cebolla, el apio y la zanahoria y la guindilla, rehogamos todo en una cacerola con mantequilla y aceite de oliva, una vez la cebolla está cristalizada añadimos la carne cortada en dados de unos 2 centímetros, doramos la carne y añadimos un par de vasos de vino blanco,  dejamos evaporar el vino y luego le añadimos los tomates (cortados a cuadritos) , llegar a punto de cocción y añadir 2 litros de agua con 2 dados de caldo de carne, un puñado de sal marina y los perfumes (laurel/romero), cocer a fuego lento 2 horas.
  2. Terminada la cocción vamos a añadir las patatas cortadas a cuadritos y coceremos el spezzatino unos 20 minutos más hasta que estén tiernas.

Se aconseja un vino Cabernet Sauvignon de buen cuerpo para acompañar nuestro Spezzatino (estofado de carne).

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