Guiso de verduras típico de Florencia – Ribollita
Sin duda uno de los mejores platos de ésta temporada una buena Ribollita, guiso de verduras típico de Florencia y que he comido abundandemente en la Trattoria «Da Burde» en Florencia (Italia) durante ocho meses, un lugar mítico.
Sucedió durante el «arranque» de la empresa «Calcetines y Accesorios Benetton» en Florencia en el cual participé.
Los aromas y la fuerza que logra infundir la col negra hacen de este plato una delicia.
La receta amablemente ofrecida por la Trattoria «Da Burde» y foto de Paolo Leonardi que siempre pone las fotos pero nunca la receta.
Ingredientes
- 300 g de pan rústico
- 400 g de judías blancas (secas)
- 1 col negra
- media col rizada pequeña
- tres manojos de acelgas
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas
- 1 cucharada de conserva de tomate
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Hervir las judías en dos litros de agua fría, a los 45 minutos añadir el puré de tomate en el caldo.
- En una sartén con abundante aceite de oliva sofreir la cebolla picada.
- Añadir al sofrito las zanahorias y el apio cortados en lonjas, las acelgas y los dos tipos de col lavados y cortados en tiras, las patatas lavadas, peladas y cortadas en rodajas grandes. Salpimentar y cocinar con la cazuela tapada algunos minutos.
- Cuando todas las verduras se han pochado, añadir una ramita de tomillo, colocar la Ribollita en una cazuela de barro alternandola con hogazas de pan rústico y podéis servir como quiso de verduras.
- Para obtener la Ribollita, volver a poner la cazuela al fuego, con el pan y el tomillo, remover unos minutos, si hay a disposición un fondo de cocción de un asado, mejor todavía.
Ya podemos degustar el Guiso de verduras típico de Florencia (Ribollita) acompañando con un vino blanco o un tinto discreto.
Fuente: Da Burde
Foto: Paolo Leonardi
Personas: 4
Tiempo: 1 hora +/-
Dificultad: Fácil
