Guiso de verduras típico de Florencia

Guiso de verduras típico de Florencia – Ribollita

Sin duda uno de los mejores platos de ésta temporada una buena Ribollita, guiso de verduras típico de Florencia y que he comido abundandemente en la Trattoria “Da Burde” en Florencia (Italia) durante ocho meses, un lugar mítico.

Sucedió durante el “arranque” de la empresa  “Calcetines y Accesorios Benetton” en Florencia en el cual participé.

Los aromas y la fuerza que logra infundir la col negra hacen de este plato una delicia.

La receta amablemente ofrecida por la Trattoria “Da Burde” y foto de Paolo Leonardi que siempre pone las fotos pero nunca la receta.

Guiso de verduras típico de Florencia - Ribollita

Ingredientes

  • 300 g de pan rústico
  • 400 g de judías blancas (secas)
  • 1 col negra
  • media col rizada pequeña
  • tres manojos de acelgas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de conserva de tomate
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Hervir las judías en dos litros de agua fría, a los 45 minutos añadir el puré de tomate en el caldo.
  2. En una sartén con abundante aceite de oliva sofreir la cebolla picada.
  3. Añadir al sofrito las zanahorias y el apio cortados en lonjas, las acelgas y los dos tipos de col lavados y cortados en tiras, las patatas lavadas, peladas y cortadas en rodajas grandes. Salpimentar y cocinar con la cazuela tapada algunos minutos.
  4. Cuando todas las verduras se han pochado, añadir una ramita de tomillo,  colocar la Ribollita en una cazuela de barro alternandola con hogazas de pan rústico y podéis servir como quiso de verduras.
  5. Para obtener la Ribollita, volver a poner la cazuela al fuego, con el pan y el tomillo, remover unos minutos, si hay a disposición un fondo de cocción de un asado, mejor todavía.

Ya podemos degustar el Guiso de verduras típico de Florencia (Ribollita) acompañando con un vino blanco o un tinto discreto.

Fuente: Da Burde

Foto: Paolo Leonardi

Print Friendly, PDF & Email
 

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. Gracias por la visita!




Italy