Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana (Cocina Cajun)

Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana (Cocina Cajun)

Es temporada de “crawfish” en Lousiana, y vamos a preparar un rico Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana, o Crawfish Gumbo, una de las recetas más comunes de la cocina Cajun y Criolla.

Los secretos de ésta receta se deben a mi querido amigo Bill Wasson que reside en New Orleans y de crawfish sabe todo.

Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana

Ingredientes

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 1 taza de apio picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharadas de condimento Cajun
  • 1 Kg. de tomates maduros cortados en cubitos, sin escurrir o una lata de tomate triturado.
  • 500 g. de gambas o gambones frescos y grandes, pelados y desvenados (dejando las colas)
  • 2 tazas de okra fresca en rodajas  Okra
  • 1 Kg. de cangrejos de río (crawfish) cocidos.  Crawfish
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. En una cazuela grande de paredes altas , agregar el aceite, y calentar a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la harina y batir hasta que esté combinada. Bajar el fuego a medio-bajo, y cocinar, revolviendo, hasta que se forme un roux, de 30 a 40 minutos.
  2. Añadir la cebolla, una pizca de sal,  los pimientos y el apio, cocinar  revolviendo hasta que la cebolla esté caramelizada, unos 15 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos para que no se queme.
  3. Verter 10 tazas de agua, condimento Cajun y el tomate. Salpimentar y llevar a ebullición; Reducir el calor, y hervir a fuego lento 1 hora.
  4. Agregar las gambas o gambones, la okra y los cangrejos de río. Llevar a ebullición; Reducir el calor, y cocinar a fuego lento 15 minutos.

Servir el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana acompañado de un arroz blanco. Decorar con perejil y cebolleta cortada en rodajas.

Agradezco la receta al gran amigo Bill Wasson, que aquí lo vemos devorando el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana .

Bill Wasson

Fotografías: Bill Wasson

 

 

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