Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana (Cocina Cajun)

Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana (Cocina Cajun)

Es temporada de “crawfish” en Lousiana, y vamos a preparar un rico Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana, o Crawfish Gumbo, una de las recetas más comunes de la cocina Cajun y Criolla.

Los secretos de ésta receta se deben a mi querido amigo Bill Wasson que reside en New Orleans y de crawfish sabe todo.

Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana

Ingredientes

  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de harina de trigo
  • 1 taza de cebolla blanca finamente picada
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
  • 1 taza de apio picado
  • 5 dientes de ajo picados
  • 8 tazas de agua
  • 2 cucharadas de condimento Cajun
  • 1 Kg. de tomates maduros cortados en cubitos, sin escurrir o una lata de tomate triturado.
  • 500 g. de gambas o gambones frescos y grandes, pelados y desvenados (dejando las colas)
  • 2 tazas de okra fresca en rodajas  Okra
  • 1 Kg. de cangrejos de río (crawfish) cocidos.  Crawfish
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. En una cazuela grande de paredes altas , agregar el aceite, y calentar a fuego medio durante 5 minutos. Añadir la harina y batir hasta que esté combinada. Bajar el fuego a medio-bajo, y cocinar, revolviendo, hasta que se forme un roux, de 30 a 40 minutos.
  2. Añadir la cebolla, una pizca de sal,  los pimientos y el apio, cocinar  revolviendo hasta que la cebolla esté caramelizada, unos 15 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos para que no se queme.
  3. Verter 10 tazas de agua, condimento Cajun y el tomate. Salpimentar y llevar a ebullición; Reducir el calor, y hervir a fuego lento 1 hora.
  4. Agregar las gambas o gambones, la okra y los cangrejos de río. Llevar a ebullición; Reducir el calor, y cocinar a fuego lento 15 minutos.

Servir el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana acompañado de un arroz blanco. Decorar con perejil y cebolleta cortada en rodajas.

Agradezco la receta al gran amigo Bill Wasson, que aquí lo vemos devorando el Gumbo de cangrejo de río estilo Louisiana .

Bill Wasson

Fotografías: Bill Wasson

 

 

Print Friendly, PDF & Email
 

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy