Las especies de la cocina Cajun

Las especies de la cocina Cajun

Hoy hablamos de las especies de la cocina Cajun, más allá del picante de los pimientos de Cayena y Tabasco, los mejores cocineros del Estado Bayou en Lousiana crean sinfonías complejas de ahumado, salado, picante y dulce. Las tradiciones culinarias aquí exigen la construcción lenta y metódica de sabores, a menudo comenzando con un roux de nuez o una trinidad dulce y hervida ( cebolla, pimiento morrón y apio). Con ésos como base,  volvemos a la mezcla de las especias para hacer que los sabores resalten.

La pimienta de Cayena, paprika, sal, ajo en polvo, y hasta una docena de otras especias suelen encontrar su camino en una mezcla de especias de las cocinas Cajun o Creole, pero aquí, hemos llegado a tres mezclas multiuso que se convertirán rápidamente en alimentos de despensa. La mejor parte de ellos es que puedes ajustar cada mezcla a tu gusto, encontrar la concordancia hasta llegar a tu sabor favorito, es lo mismo que el curry.

las especies de la cocina Cajun

Os presento las tres versiones más típicas de las especies de la cocina Cajun.

Condimento clásico Cajun

Ingredientes

  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharaditas de paprika
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 2 cucharaditas de tomillo molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de semilla de apio molida
  • ½ cucharadita de chile chipotle (en su defecto carne de Ñora)

Preparación:

  1. En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimentón, pimienta negra, orégano, tomillo, comino, mostaza, semillas de apio y chipotle. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.

Condimento Cajun dulce y ahumado

Ingredientes

  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharaditas de paprika ahumada
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de tierra de pimienta de Aleppo
  • 2 cucharaditas de tierra picada de pimiento verde
  • 2 cucharaditas de tierra picada de pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 2 cucharaditas de tomillo molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de maza
  • ½ cucharadita de semilla de apio molida
  • ½ cucharadita de chipotle chile pimienta
  • ¼ cucharadita de cardamomo molido

Preparación:

  1. En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, el polvo de cebolla, la sal, el pimentón, la pimienta negra, la pimienta de Aleppo, los pimientos verdes y rojos, el orégano, el tomillo, el comino, la mostaza, la maza, la semilla de apio, la pimienta chipotle y el cardamomo. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.

Condimento Cajun super picante

Ingredientes

  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharaditas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de tierra picada de pimiento verde
  • 2 cucharaditas de tierra picada de pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de tierra jalapeño
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • 2 cucharaditas de chile chipotle
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 2 cucharaditas de tomillo molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • ½ cucharadita de semilla de apio molida

Preparación:

  1. En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, chile en polvo, pimentón, pimientos, orégano, tomillo, comino, mostaza y semillas de apio. Transferir a un recipiente sellado, y almacenar hasta 6 meses.

Ya podemos prepararnos los vasitos con las especies de la cocina Cajun para nuestros futuros platos de la cocina Cajun.

Fuente y fotografía: louisianacookin.com

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2 Comentarios

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