Lomo de cerdo con verduras en Crock-Pot

Preparación del Lomo de cerdo con verduras:

1. PSe lavan bien las verduras, cortar las zanahorias y el apio en rodajas, la cebolla en Juliana, la guindilla se pica fina así como los dientes de ajo, colocamos todo en el Crock-Pot después de añadir tres cucharadas de aceite de oliva, luego salpimentar las verduras.
   
2. Ahora se corta el lomo de cerdo en lonchas de un centímetro de espesor sin llegar a cortarlas completamente, en modo que queden pegadas unas a otras como hojas de un libro.
3. Salpimentar el interior de las lonjas, embadurnar la pieza con pimentón y luego cubrir el lomo de cerdo con las lonjas de panceta y atarlas con hilo de cocina (bramante) o como hago yo, con unos elásticos de silicona, también se puede usar una red de bramante.
4. Colocar el lomo de cerdo preparado sobre la cama de verduras en el Crock-Pot, bañar con el vino, rociar con un poco de pimienta molida al instante y un hilo de aceite.
5. Programar la cocción lenta a 4 horas y largarse a tomar unas cervezas.
6. Una vez terminada la cocción se quitan los elásticos de silicona o el hilo de cocina, se guardan las lonjas de panceta y se deshace el lomo de cerdo en pedacitos.
7. Pasar el fondo de verduras con el jugo y las lonjas de panceta hasta obtener una salsa más bien líquida.
8. Poner la carne y la salsa de nuevo en el Crock-Pot mezclar bien y cocinar durante una hora antes de servir.
9. Mientras se termina de cocinar el lomo de cerdo con verduras se prepara una salsa para acompañar, asamos 3 tomates y 1 cebolla morada, luego metemos todo en una licuadora con el diente de ajo, la guindilla, sal y el aceite, pasamos todo hasta obtener una salsa homogénea y ajustamos de sal, luego la guardamos en una salsera.
10. Vamos a servir éste plato en un perfecto estilo mexicano, se calientan unas tortillas de harina en una sartén a fuego medio sin quemarlas, se les dan dos vueltas por cada lado y se guardan en un recipiente cubiertas con un paño de cocina que ayude a mantener el calor.