Pollo en Fricassea (Cocina Italiana) | Miguel Pena Roma

Pollo en fricassea (Cocina Italiana)

Hoy os propongo un plato muy antiguo de la rica cocina italiana, y vamos con el “pollo en Fricassea“, receta que publicó Pellegrino Artusi en su libro “La scienza in cucina e’  l’Arte di mangiare bene”  (La ciencia en la cocina es el Arte de comer bien) y así os paso la receta original del ilustre gourmet.

Pollo en fricassea

Ingredientes para el Pollo en fricassea:

  • 1 pollo o a mi gusto 4 pechugas de pollo para no encontrar demasiados huesecillos  en el manjar.
  • 350 gramos de arroz
  • Caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 4 cebolletas frescas
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 1 guindilla
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 2 limones
  • Harina de trigo
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación del Pollo en fricassea:

  1. En una cacerola ponemos unos 50 gramos de mantequilla y un hilo de aceite, dejamos que la mantequilla se disuelva y añadimos las cebolletas peladas y un diente de ajo, dejamos pochar y luego se agregan dos cucharadas de harina, mezclamos hasta que empieza a tostarse, añadimos el pollo cortado a pedazos de dos centímetros de espesor, mezclam0s y dejamos dorar, cuando el pollo está bien dorado echamos un vaso de vino blanco, dejamos evaporar y añadimos dos tazas de caldo de pollo casi a cubrir, mezclamos nuevamente y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos, añadiendo caldo de pollo si es necesario.
  2. En ésta ocasión, voy a preparar un arroz para acompañar, preparamos un sofrito de cebolla, picamos a cuadritos un pimiento verde,  lo agregamos  al sofrito  y salteamos en sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite, añadimos una guindilla y dejamos que se cristalice la cebolla, añadimos un diente de ajo picado finamente y antes de que se queme le echamos los tomates finamente picados, salteamos y guardamos.
  3. Ahora cocinaremos un arroz blanco con caldo de pollo, una vez el arroz está al punto, lo escurrimos, mezclamos con el sofrito y guardamos.
  4. Cuando el pollo está cocido, batimos tres yemas de huevo con el jugo de dos limones, calentamos la cazuela con el pollo y añadimos delicadamente el mezcla de huevos y limón, mezclando para conseguir que la salsa se amalgame.
  5. Ayudándonos de una taza grande, comprimimos el arroz para crear una forma cilíndrica que disponemos en el plato para servir y rodeamos el arroz con el pollo que hemos preparado.

Éste pollo en Fricassea es óptimo para cualquier temporada, fácil de preparar y muy gustoso.

Para los que son amantes de los experimentos, se puede sustituir el pollo con cordero y sale divino.

La receta va dedicada especialmente a Pedro Rivero, un querido amigo de Venezuela que tuvo la oportunidad de gustar el plato en mi casa.

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2 Comentarios


  1. apa!! ja ho tornes !!! jo encara no , a lo grand eno , fa massa calor , aviat aviat .. la linko !! de momet al facebook , despre al cocinitas , petonets


  2. Ya muevase comadre, unas anchoas de la costra brava con ensalada de tomates frescos y escarola!

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