Tortilla Española con chips | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Tortilla Española con chips

Esta Tortilla Española con chips  es la Tortilla de patatas de siempre sólo que tiene una variante en los ingredientes.

Dicen por ahí que ésta receta se la inventó un cocinero de “El Bulli” y que luego se la “colgó” Ferran Adriá como creador, a mi no me importa, yo me la inventé una noche que tenía mucha hambre y quería ahorrar tiempo pelando patatas y aceite en freírlas.

Tortilla Española con chips

Ingredientes para la Tortilla Española con chips:

  • 300 gramos de patatas chips (preferiblemente artesanales)
  • 6 huevos
  • Cebolla morada
  • Pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación de la Tortilla Española con chips:

  1. Empezamos batiendo los huevos en un bol, no añadir sal porque las chips ya están saladas, un poco de pimienta negra molida al instante para perfumar, una vez están espumosos añadimos las patatas chips, aplastándolas para que queden cubiertas por el huevo batido, las vamos a dejar reposar hasta que queden bien hidratadas.
  2. Controlar si no basta el huevo, si la masa es seca añadir más huevo batido, si es demasiado líquida añadir patatas chips.
  3. Sofreímos en aceite de oliva una cebolla morada no demasiado grande, cortada en medias lunas, cuidando de no quemar la cebolla, una vez lista la depositamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite.
  4. Ahora en la misma sartén freímos los pimientos de Padrón, en un experimento sustituí el pimiento por jalapeño mexicano y salió excelente para los amantes del picante. Una vez los pimientos están cocidos también los depositamos sobre papel absorbente.
  5. Cuando las chips están listas, observareis que mezclando el contenido del bol las chips no están duras, añadimos la cebolla, y otro huevo batido, éste último sirve para hidratar la mezcla, ya que la mayor parte del huevo habrá sido absorbido por las chips, luego mezclamos bien para que se repartan homogéneamente los ingredientes.
  6. Ahora calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando el aceite está bien caliente añadimos el empaste, nivelamos con movimientos rotatorios y una cuchara de madera, dejamos cocinar unos 3 minutos y damos la vuelta a la tortilla ayudándonos con un plato o con un golpe de muñeca los que son prácticos, volvemos a cocinar unos 3 minutos y repetimos la operación hasta que la tortilla se cocine a nuestro gusto, algunos prefieren el huevo medio crudo y otros bien cocido, para controlar el nivel de cocción usad un palillo que al pinchar la superficie de la tortilla os indicara el punto de cocción del huevo.
  7. Decorar la Tortilla Española con chips con los pimientos de Padrón que tenemos preparados.

Esto es todo, podéis degustar la Tortilla Española con chips como cena rápida, prepararla como “tapa” para vuestros invitados, cortada en triángulos, acompañarla de “all i oli” para completar la obra, hay muchas maneras de emplear éste simple pero delicioso manjar, basta un poco de creatividad.

Los que quieran preparar la tortilla en el modo tradicional necesitarán 6 huevos, 4 patatas medianas, una cebolla mediana, y seguir el mismo procedimiento sustituyendo las chips con patatas fritas en cuadritos o rodajas delgadas.

 

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Un comentario

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