Alioli
Aqui vamos con una receta especial que ayuda a acompañar muchos platos, el “Alioli” o “All i oli“, es una salsa típica catalana, se necesita paciencia y buena voluntad pero al final se goza y vale la pena.
Ingredientes para la Salsa Alioli:
- 3 dientes de ajo
- 1 Huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la Salsa Alioli - Modo Tradicional:
- Pelamos tres dientes de ajo, los picamos, los metemos en el mortero (ver foto) y le hechamos una cucharada de sal, empezamos a moler hasta que quede una pasta, añadimos un poco de aceite de oliva, y seguimos removiendo (siempre en la misma dirección) hasta que empieza a “ligarse”, entonces añadimos una yema de huevo y seguimos removiendo, si sigue ligando hay que añadir poco a poco (se necesita una mano amiga) un hilo de aceite de oliva sin abundar, porque luego se corta la salsa, y perdimos todo el trabajo, poco a poco, gota a gota, despacio, y vemos que va creciendo la salsa.
Preparación de la Salsa Alioli - Modo Rápido:
- Echar en el vaso de la batidora los dientes de ajo enteros y añadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir 1 cm del vaso, echar una pizca de sal.
- A continuación añadir la yema de huevo y meter la batidora hasta el fondo del vaso.
- Empezar a batir dejándo la batidora fija y en unos segundos emulsionará, es decir, se convertirá en crema.
- Ahora hay que subir y bajar la batidora en un movimiento lento, para integrar el aceite completamente con el huevo.
- Cuando el alioli haya cuajado se puede aumentar el volumen añadiendo más aceite.
Cuando tenemos listo nuestro alioli, podemos acompañar carnes asadas, conejo al horno, pollo asado, verduras, patatas fritas, patatas asadas, óptimas chuletas de cordero en perfecto estilo español, lo que sea, el único problema es que genera mucha sed, y provoca a los comensales abusar de las bebidas 😛
Personas: 4
Tiempo: 30 Minutos
Dificultad: Fácil
Pingback: Miguel Pena Roma | Canelones de espárragos con cordero
Pingback: Miguel Pena Roma | Alcachofas asadas
Pingback: Miguel Pena Roma | Judías con butifarra (mongetes amb botifarra)
Pingback: Caracoles a la llauna | Miguel Pena Roma
el verdadero no lleva huevo, mucho más dificil de ligar, pero impresionante, en casa solo lo ligaba mi abuelo…
Es correcto, pero dificil de conseguir, igual que tu abuelo también lo conseguía mi madre, pero eran otros tiempos, la gente tenía paciencia y todo el tiempo del mundo. Gracias por la visita!
Pingback: Caracoles a la montañesa
Pingback: Lumache alla llauna
Pingback: Judías con butifarra (mongetes amb botifarra)
Pingback: Arroz a banda (Cocina Valenciana)
Pingback: Miguel Pena Roma|Costillas de cerdo a la madrileña - Miguel Pena Roma
Pingback: Filete de carrillón de cordero a la plancha | Miguel Pena Roma
Pingback: Carillon di agnello alla griglia | Miguel Pena Roma
Pingback: Miguel Pena Roma|Pasta con salsicha y espárragos - Miguel Pena Roma
Pingback: Paletilla de cordero al horno con patatas panaderas | Miguel Pena Roma
Pingback: Croquetas de merluza | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina
Pingback: Miguel Pena Roma|Arroz negro - Miguel Pena Roma
Pingback: Pasta con salchicha y espárragos | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina