Codornices rellenas con paté | Miguel Pena Roma

Codornices rellenas con paté

Os propongo  unas exquisitas Codornices rellenas con paté que os harán gozar inmensamente. La receta es clásica, sólo que yo uso paté además de la carne del relleno, Pedro Ximenez para la salsa  y un toque de romero, que le dá un aroma ideal.

Codornices rellenas con paté

Ingredientes para las Codornices rellenas con paté:

  • 4 Codornices
  • 300 gramos de carne buey (picada)
  • 2 latas de Paté Ibérico
  • Huevos
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • Leche
  • 2 vasos de Pedro Ximenez
  • Caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Nueces (trituradas)
  • Maicena
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Sal Marina
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación de las Codornices rellenas con paté:

  1. Si no hay caldo de pollo a disposición prepararlo con concentrado de pollo, disolviendo con un colador dos cucharadas de Maizena, mezclar bien con un batidor, y una vez el caldo está listo, separar. Si se han formado grumos hay que colarlo.
  2. En un bol meter la carne picada, el pan de molde (sin bordes) mojado en leche (exprimirlo para quitar el exceso de leche antes de meterlo en el bol), añadir dos huevos, el ajo picado finamente, dos cucharadas de nueces trituradas, una cuchara de sal, pimienta al gusto y luego el paté ibérico.
  3. Con las manos limpias amasar la mezcla del bol en modo que se amalgamen todos los ingredientes homgéneamente.
  4. Lavar las codornices y secarlas con un paño de cocina, luego proceder al relleno ayudándose con una cuchara y presionando para que queden bien llenas.
  5. Una vez las codornices están rellenas, les atamos los muslos con hilo de cocina para que no se salga el relleno mientras se cocinan, también se pueden usar palillos para cerrar el hueco.
  6. Preparar una emulsión con una cucharada de sal, pimienta negra molida al instante, romero seco triturado y 4 cucharadas de aceite de oliva.
  7. Con una brocha de cocina embadurnar completamente las codornices con el aderezo preparado en el paso anterior.
  8. Colocar las codornices en una placa de horno con las pechugas hacia arriba, verter dos vasitos de agua  y hornearlas a 200ºC durante 30 o 35 minutos.
  9. Terminada la cocción de las codornices las retiramos de la placa de horno y reservamos.
  10. Verter el fondo de cocción de las codornices en un cazo y cocinar a fuego vivo, añadir el Pedro Ximenez, y dejar evaporar el alcohol durante 2 o 3 minutos, después añadir el caldo y seguir removiendo, hasta lograr una salsa homogénea y semilíquida.
  11. Calentar las codornices unos minutos en el horno y servirlas rociadas de la salsa.

Las Codornices rellenas con paté se pueden acompañar cono unas patatas asadas y/o una ensalada de escarola.

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