Filetes de merluza en papillote | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Filetes de merluza en papillote

Hoy tenemos unos filetes de merluza en papillote, el papillote, también llamado “cartoccio” en italiano, es una técnica que permite que los alimentos se cuezan en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.

Filetes de merluza en papillote

Ingredientes

  • 4 filetes de merluza
  • 1 chalote
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de zumo de limón
  • 2 tomates
  • 1 guindilla fresca
  • Aceitunas verdes y negras sin hueso
  • Agua
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación de los Filetes de merluza en papillote:

  1. Lavar los filetes de merluza y secarlos con un paño de cocina, salpimentarlos y guardar.
  2. Poner una poco de agua en una pirófila y cubrir la base con papel aluminio.
  3. Pelar el chalote y cortarlo en rodajas finas, disponerlas sobre el papel aluminio, y rociar con un hilo de aceite.
  4. Colocar los filetes de merluza sobre las rodajas de chalote, luego adornar con las aceitunas cortadas por la mitad, rodajas de guindilla, rodajas de tomate partidas por la mitad o eventualmente tomates cereza cortados por la mitad.
  5. Rociar con el vino, el limón y un hilo de aceite, cubrir todo con papel aluminio cerrando herméticamente los lados y colocar en el horno precalentado, cocinar durante 20 minutos a 180ºC.

Los filetes de merluza en papillote se pueden servir acompañados de una ensalada de patatas con ajo, aceite y perejil, ensalada de rúcula o unas espinacas salteadas, un buen vino blanco seco bien frío y a gozar.

Nota: Dicen por ahí que cocinar con papel aluminio es nocivo para la salud, y no digo que no, pero también los jilipollas son nocivos para la salud y nadie hace caso.
Eventualmente podéis usar papel de estraza o vegetal y así no tenéis problemas sexuales con el papillote.

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2 Comentarios

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