Langostinos a la Miguel | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Langostinos a la Miguel

Estos Langostinos a la Miguel son una creación de hace tiempo, durante una noche “hambrienta” de marisco en la cual me dispuse a cocinar un plato que cumpliera con los requisitos del momento, creo que así nacen muchas recetas durante nuestros “ataques” de hambre o simplemente caprichos gastronómicos.

Langostinos a la Miguel

 

Ingredientes para los Langostinos a la Miguel

  • 500 gr. de langostinos, en su defecto gambas o gambones
  • 3 tazas de crema de leche
  • 1 taza de puré de tomate o tomate triturado
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 copa de brandy
  • 2 cebollas grandes
  • 1 Pimiento rojo
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Guindilla
  • Sal Marina
  • Pimienta negra

Preparación de los Langostinos a la Miguel:

  1. Preparamos una suave salsa rallando una cebolla para convertirla en líquido, dorándola con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añadimos tres tazas de crema de leche y una de puré de tomate, rehogamos y le añadimos un chorrito de brandy, cuando se adensa, retiramos del fuego.
  2. Lavar los langostinos, quitarles la cáscara y dejar la cabeza, luego picamos finamente unos tres dientes de ajo, y un pequeño manojo de perejil, salpimentamos agregando el compuesto a los langostinos ya limpios.
  3. Disponemos los langostinos en una plancha o en una sartén plana con un poco de aceite de oliva y media nuez de mantequilla, no deben quemarse, los dejamos cocinar 2 minutos por parte, les echamos un vaso de brandy y los flameamos, cuando el alcohol se ha evaporado retiramos del fuego.
  4. Preparamos un arroz blanco, y lo salteamos con un sofrito de cebolla, azafrán, unas tiras de pimiento rojo y guindilla, no olvidarse de salpimentar a gusto.
  5. Una vez listo el arroz, se recalientan los langostinos y la salsa que hemos preparado, cuando está todo listo, se sirven los langostinos cubiertos con la salsa acompañados con el arroz. Emplatamos disponiendo los langostinos sobre una cama o anillo de arroz y luego rociamos con la salsa. Eventualmente se puede servir un salsera con más salsa para quien desee abundar.

Ya se pueden servir los Langostinos a la Miguel acompañados de un buen vino blanco seco y fresco que podría ser uno de Rueda.

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