Paella de carne a mi estilo | Miguel Pena Roma

Paella de carne a mi estilo

La paella de carne es  una alternativa para las personas que no son amantes del pescado, me sucedió hace tiempo en Italia, que organizando una cena a base de mi paella de mariscos para 20 personas  en el restaurante de un amigo, el cliente advirtió que a algunos comensales no les gustaba el pescado, entonces propuse realizar también una paella de carne y en éste modo hacerlos felices a todos.

Paella de carne a mi estilo

Ingredientes

  • 350 gr. de arroz “bomba”
  • 1 pechuga de pollo
  • 4 muslos de pollo
  • 400 gr. de costilla de cerdo
  • 200 gramos de salsicha o butifarra
  • 4 alcachofas
  • 100 gramos de guisantes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de puré de tomate
  • 8 pimientos de Padrón o guindillas frescas que no piquen
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones (para decorar)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • 1 dado de caldo de carne o 1 litro de caldo de carne
  • Pimienta negra
  • Azafrán
  • Perejil

Preparación de la Paella de carne a mi estilo:

  1. Cortar la pechuga de pollo a cuadros, luego cortar las salsichas en rodajas de un centímetro de espesor, cortar las costillas de cerdo en pedazos de 2 centímetros, una vez tenemos toda la carne troceada disponerla en una sartén o cazuela con 4 cucharadas de aceite y dorarlas.
  2. En una sartén con aceite caliente freír los pimientos de Padrón o las guindillas, luego ponerlas en un bol con papel de cocina para eliminar el aceite y guardar.
  3. Si no hay caldo de carne a disposición lo preparamos en una olla con un litro de agua y un cubo de caldo de carne.
  4. Limpiar las alcachofas como está explicado en la receta de las alcachofas con patatas y dejarlas en el bol con el limón.
  5. Lavar el pimiento rojo y cortarlo a tiras (Juliana), guardar en un bol.
  6. Picar finamente la cebolla, el ajo, las tiras de pimiento y pochar en la paellera, añadir el arroz, mezclar bien para que se amalgame con el sofrito, luego añadir medio vaso de vino blanco y dejar evaporar,  posteriormente añadir el puré de tomate, una cucharada de perejil picado, una o dos bolsitas de azafrán, mezclar y dejar cocinar dos minutos, luego añadir caldo hasta cubrir el arroz, añadir las alcachofas, los guisantes  y mezclar el compuesto, cocinar unos 5 minutos.
  7. Añadir la carne de pollo, costillas y salsichas a la paellera, mezclar bien y añadir caldo a medida que se va consumiendo.
  8. Cuando faltan 5 minutos para terminar la cocción total de 18-20 minutos, disponer los pimientos o guindillas que tenemos separadas sobre el arroz para decorar.
  9. Una vez tenemos la paella de carne lista, se retira del fuego y se coloca sobre un trapo mojado para eliminar el eventual gusto a “pegado”, se cubre con un paño de cocina limpio y se deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

Decorar la paellera con gajos de limón y servir en centro de mesa nuestra paella de carne con un buen vino.

Print Friendly, PDF & Email
 

Un comentario

  1. Pingback: Bitacoras.com

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy