Paté de hígado de pollo | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Paté de hígado de pollo

Hoy nos vamos con un entremés, que es extremamente delicioso, el Paté de hígado de pollo.

Paté de hígado de pollo

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de hígados de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino generoso (Pedro Ximénez)
  • 1 vaso de whisky de vuestra preferencia, yo uso un blended escocés
  • 4 lonchas de panceta magra ahumada
  • Trufa negra (opcional)
  • Pan rústico
  • Mantequilla
  • Romero seco
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta Negra

Preparación del Paté de hígado de pollo:

  1. Poner en una sartén los hígados de pollo, le quitamos la grasa y los doramos con los dientes de ajo y retirados antes de que se quemen, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, le añadiremos unas agujas de romero, sal de mar y pimienta negra molida al instante, cuando ya están casi dorados, le añadimos dos vasos de vino generoso, yo prefiero un Pedro Ximénez, pero podéis usar lo que tengáis a mano.
  2. Una vez cocidos los hígados de pollo los pasamos por una trituradora o robot de cocina, hasta conseguir una masa suave, le añadimos un vaso de whisky y unas lonchas de panceta previamente salteadas y crujientes, volvemos a mezclar con la trituradora.
  3. Vertemos el contenido en un molde rectangular para horno (preferiblemente de silicona)  y lo ponemos a cocer una hora en baño maría, sobre una placa de horno con agua, después de completar la cocción dejaremos reposar el paté por una hora para que se asiente.
  4. Alguna vez he abusado de mi fantasía y le he añadido al mejunje unas ralladuras de trufa negra, le da un toque muy especial, si no queremos “invertir” en una trufa, podemos añadir unas gotas de aceite de trufa (es más barato) al servir las rebanadas de pan con el paté de hígado de pollo.
  5. Tostamos unas rebanadas de pan “rústico”, y  servirán para untar el paté y gozar enormemente.

Este Paté de hígado de pollo puede ser un óptimo aperitivo, una tapa y una entrada.

 

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Un comentario


  1. aquet esta molt be tb, jo n’he fet un de quais igual i surt molt bo ,,
    ets un crak!

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