Risotto azafranado con pimientos

Risotto azafranado con pimientos

Hoy vamos a preparar un Risotto azafranado con pimientos, es muy delicado y óptimo para acompañar platos de pescado o marisco y también es ideal para participar en un menú marinero como entrada.

Risotto azafranado con pimientos

Ingredientes

  • 350 gramos de arroz, recomendado del tipo Arborio o el de vuestra preferencia.
  • 1 litro de caldo, puede ser de verduras, de pollo o de pescado, depende de lo que vayamos a comer con el arroz.
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Perejil
  • Sal marina
  • Pimienta negra (molida al instante)

Preparación del Risotto azafranado con pimientos:

  1. Asar los pimientos rojos o se pueden utilizar los que venden en salmuera, cortamos a tiras o a cuadritos y guardamos.
  2. Ahora picamos finamente la cebolla, la sofreímos en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, rociamos un poco de sal marina para que no se queme antes de cristalizar, cuando empieza a pocharse añadimos un diente de ajo picado finamente, antes de que se queme el ajo añadimos el arroz, y lo dejamos tostar ligeramente un par de minutos revolviendo.
  3. Mezclamos rápidamente y añadimos un vaso de vino blanco seco, dejamos evaporar (siempre removiendo) y añadimos un cucharón de caldo.
  4. Vamos mezclando hasta que se agota el caldo y añadimos otro cucharón, repetimos ésta operación durante todo el proceso, el secreto de un buen risotto es el de que vaya absorbiendo el caldo mientras lo mezclamos, es una tarea pesada pero merece la pena.
  5. A los 10 minutos de cocción añadimos los pimientos asados y unas hebras de azafrán, mezclamos y seguimos mezclando y añadiendo caldo otros 10 minutos hasta que el arroz esté listo, no muy caldoso, salpimentar a gusto.
  6. Cuando el risotto azafranado con pimientos está listo lo podemos “mantecar” con tres cucharadas de queso parmesano rallado, mezclando rápidamente y sacándolo del fuego cuando vemos que tiene una textura cremosa. Dejarlo reposar 5 minutos.

Servimos el Risotto azafranado con pimientos decorado con un poco de perejil picado.

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3 Comentarios

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