Risotto azafranado con pimientos

Preparación del Risotto azafranado con pimientos:

1. Asar los pimientos rojos o se pueden utilizar los que venden en salmuera, cortamos a tiras o a cuadritos y guardamos.
2. Ahora picamos finamente la cebolla, la sofreímos en una sartén con una nuez de mantequilla y un hilo de aceite de oliva, rociamos un poco de sal marina para que no se queme antes de cristalizar, cuando empieza a pocharse añadimos un diente de ajo picado finamente, antes de que se queme el ajo añadimos el arroz, y lo dejamos tostar ligeramente un par de minutos revolviendo.
3. Mezclamos rápidamente y añadimos un vaso de vino blanco seco, dejamos evaporar (siempre removiendo) y añadimos un cucharón de caldo.
4. Vamos mezclando hasta que se agota el caldo y añadimos otro cucharón, repetimos ésta operación durante todo el proceso, el secreto de un buen risotto es el de que vaya absorbiendo el caldo mientras lo mezclamos, es una tarea pesada pero merece la pena.
5. A los 10 minutos de cocción añadimos los pimientos asados y unas hebras de azafrán, mezclamos y seguimos mezclando y añadiendo caldo otros 10 minutos hasta que el arroz esté listo, no muy caldoso, salpimentar a gusto.
6. Cuando el risotto azafranado con pimientos está listo lo podemos “mantecar” con tres cucharadas de queso parmesano rallado, mezclando rápidamente y sacándolo del fuego cuando vemos que tiene una textura cremosa. Dejarlo reposar 5 minutos.