Solomillo con patatas infladas

Preparación del Solomillo con patatas infladas:

1. Vamos a empezar cocinando los solomillos envueltos con panceta, salpimentados a nuestro gusto y termino preferidos, preferiblemente a la plancha, y si hay oportunidad sobre brasas de leña.
2. La parte «especial» de ésta receta son las patatas infladas, me encantan, son sabrosísimas.
3. Vamos a lavar y pelar las patatas, luego las cortamos en rodajas de 3 mm. de grosor, si son más finas no se inflarán, y si son más gruesas, se desinflaran, así que hay que prestar atención en el corte.
4. Calentamos aceite de oliva en una sartén o freidora, doramos unos dientes de ajo un poco maltratados presionándolos coLas sn la parte plana de un cuchillo para que se rompan un poco y así suelten más sabor, añadimos una hoja de laurel seco y retiramos todo antes de que se queme.
5. Añadimos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva por unos 7 minutos a una temperatura entre 110ºC y 130ºC. Vamos moviendo las patatas procurando que no se peguen unas con otras.
6. Las sacamos y las ponemos a eliminar el aceite sobre un papel absorbente, luego calentamos el aceite a una temperatura de 190ºC, y se van añadiendo las patatas cuidadosamente, se van a inflar rápidamente, dejarlas dorar y volverlas a colocar sobre papel absorbente para eliminar el aceite. Hay que prestar atención durante ésta fase porque a veces alguna patata explota, con peligro de quemaduras, etc.