Anillo de arroz con marisco | Miguel Pena Roma -Pasando por la cocina

Anillo de arroz con marisco

Aquí os va Anillo de arroz con marisco, podemos escoger entre gambas, gambones, langostinos, cigalas, todo depende del lugar dónde os encontréis y de lo que haya a disposición para vuestros gustos y bolsillos, en ésta receta vamos a utilizar gambas.

Anillo de arroz con marisco

Ingredientes para Anillo de arroz con marisco

  • 1 Kg. de gambas
  • 1 limón
  • Vino blanco seco
  • Brandy
  • Azafrán
  • 500 gramos de arroz
  • 1 zanahoria
  • 1 costilla o rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 tazas de crema de leche
  • Tomate (fresco, frito, o en lata)
  • Pimiento rojo
  • Perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación Anillo de arroz con marisco:

  1. Quitamos las cabezas y la cáscara o caparazón de las gambas, y ponemos a hervir todo con medio limón, un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta negra, una zanahoria, una costilla de apio, y la cebolla.
  2. Salteamos las gambas en poco aceite de oliva con el ajo cortado en láminas, perejil picado, y un vaso de vino blanco, salpimentamos y cuando se ha evaporado el vino guardamos las gambas.
  3. Una vez preparado el “fumet” o caldo de pescado (40 minutos), se cocinan con un poco de aceite dos o tres tazas de crema de leche, salpimentamos, añadimos una taza de puré de tomate o tomate fresco licuado, una copa de brandy y 2 tazas de caldo, cocinaremos hasta adensar la salsa, a la cual añadiremos caldo o crema hasta lograr la cantidad y textura deseadas.
  4. Preparamos un arroz blanco, el cual vamos a saltear con un poco de caldo de pescado, le añadimos azafrán y unas tiras de pimiento rojo asado.
  5. Cuando el arroz está listo lo disponemos en un molde en forma de anillo, presionando bien, y creamos el contenedor.
  6. Salteamos las gambas con la salsa unos 2 o tres minutos para que tomen el sabor y se calienten, luego los disponemos en el espacio central del anillo de arroz, y espolvoreamos con perejil picado finamente.

Listos para servir nuestro Anillo de arroz con marisco acompañado de un buen vino blanco seco y bien frío. Por ejemplo, yo disfrutaría de un  Vino de Ribeiro.

 

 

 

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Un comentario

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