Anillo de arroz con marisco

Preparación Anillo de arroz con marisco:

1. Quitamos las cabezas y la cáscara o caparazón de las gambas, y ponemos a hervir todo con medio limón, un vaso de vino blanco, unos granos de pimienta negra, una zanahoria, una costilla de apio, y la cebolla.
2. Salteamos las gambas en poco aceite de oliva con el ajo cortado en láminas, perejil picado, y un vaso de vino blanco, salpimentamos y cuando se ha evaporado el vino guardamos las gambas.
3. Una vez preparado el “fumet” o caldo de pescado (40 minutos), se cocinan con un poco de aceite dos o tres tazas de crema de leche, salpimentamos, añadimos una taza de puré de tomate o tomate fresco licuado, una copa de brandy y 2 tazas de caldo, cocinaremos hasta adensar la salsa, a la cual añadiremos caldo o crema hasta lograr la cantidad y textura deseadas.
4. Preparamos un arroz blanco, el cual vamos a saltear con un poco de caldo de pescado, le añadimos azafrán y unas tiras de pimiento rojo asado.
5. Cuando el arroz está listo lo disponemos en un molde en forma de anillo, presionando bien, y creamos el contenedor.
6. Salteamos las gambas con la salsa unos 2 o tres minutos para que tomen el sabor y se calienten, luego los disponemos en el espacio central del anillo de arroz, y espolvoreamos con perejil picado finamente.