Brasato - Redondo de buey al vino tinto (Cocina Italiana)

Preparación del Brasato:

1. Poner a marinar el trozo de carne en la noche (12 horas), salando previamente, con zanahorias, cebolla, ajo, y apio picados a gusto, una hoja de laurel, unas agujas de romero y pimienta negra en grano. Le añadiremos una botella de vino tinto (aconsejado el Barolo) o lo que haya por casa, basta que sea un vino con un buen cuerpo.
2. Al día siguiente doraremos unos 50 gramos de panceta cortada en cuadritos en un sofrito de cebolla.
3. Escurrimos la carne de la marinada, la enharinamos y la ponemos a cocer hasta que haga la costra de un asado normal.
4. Añadimos la marinada, el sofrito y cocinamos por unos 15 minutos, luego quitamos los aromas de la cazuela y cocinamos a fuego lento por unas dos horas, dándole vueltas para que se cocine bien.
5. Mientras se cocina el «brasato» preparamos un puré de patatas, condimentado con abundante nuez moscada.
6. Una vez la carne está bien cocida, la quitamos del fuego y la mantenemos caliente en el horno, sólo para que no se enfríe.
7. Mientras todo el fondo de cocción (verduras, vino, etc) lo pasamos por una licuadora y cocinamos el compuesto por unos minutos echándole un chorro de brandy, dejar evaporar, cuando se adensa el conjunto, ya podemos quitar del fuego.
8. Cortamos a lonchas la carne y las cubrimos con la salsa que hemos preparado, y las servimos con el puré de patatas.