Cazuela de anguila | Miguel Pena Roma | Pasando por la cocina

Cazuela de anguila

Hoy vamos a preparar una cazuela de anguila, éstos animalitos son muy apreciados alrededor del mundo y hay gran variedad de recetas, a mi me gusta como la preparan en Noruega y la que os propongo hoy.
Antiguamente en la zona de Nápoles en Italia se acostumbraba a comer anguila en la cena de  Nochevieja para alejar el mal y propiciar un nuevo año feliz, todavía hoy se sigue conservando la antigua tradición.


Para 4 personas comprar 1 Kg. de anguilas, cortar las cabezas y las puntas de las colas, lavarlas,  cortarlas en pedazos de unos 6 centímetros y ponerlas en un colador.

Trocear 1 Kg. de tomates cereza o cherry, cocinarlos con una cucharada de aceite y una hoja de laurel durante 35 minutos a fuego medio, luego quitar la hoja de laurel,  pasarlos por un mixer  o licuadora y guardar.

Picar una cebolla y sofreírla en una cazuela de barro con una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, picar dos dientes de ajo y añadir a la cebolla cuando ésta esté a punto de caramelizar cuidando de que no se queme, añadir una cucharada de perejil picado y una guindilla.

Salpimentar los trozos de anguila y añadirlos al sofrito, cocinar durante 5 minutos dando vueltas con cuidado a los trozos de anguila, añadir un vaso de vino blanco, dejar evaporar y luego echar la salsa de tomate,  cocinar durante 15 minutos a fuego moderado mezclando de vez en cuando con cuidado de que no se rompan los trozos de anguila.

Acompañamos con un buen vino blanco seco y con cuerpo.

Print Friendly, PDF & Email
 

2 Comentarios

  1. Pingback: Bitacoras.com

Responder

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

 
 
 
 

Suscríbete

Recibirás las últimas recetas publicadas en tu correo electrónico. ¡Gracias por la visita!




Italy