Pies de cerdo a la Miguel

Hoy tenemos una receta que me encanta, Pies de cerdo a la Miguel, los llamo así porque es un plato que he ido acoplando a mis gustos partiendo de una receta de mi padre.

Pies de Cerdo a la Miguel

Vamos a comprar unas manitas de cerdo cortadas por la mitad en sentido horizontal, las vamos a poner a hervir con una zanahoria cortada a trocitos, una costilla de apio, media cebolla, y unos granos de pimienta negra, al cabo de un par de horas, los sacamos y conservamos el caldo.

En una cazuela de barro, cristalizamos media cebolla, enharinamos los pies de cerdo y los doramos, mientras, preparamos la “picada” con azafrán, almendras(un puñado), ajo(dos dientes), sal a voluntad y un par de galletas saladas.

Una vez tenemos las patitas doradas le añadimos caldo (en el que estuvieron hirviendo las “manitas”), la “picada” y dejamos cocinar por una hora girando los pedacitos de vez en cuando para que no se peguen.

Espero que os gusten los Pies de cerdo a la Miguel, se servirían con un vino de Priorato o uno cualquiera de los maravillosos vinos de la Ribera del Duero.

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Un comentario


  1. Compadrito! La cazuela de barro es fantástica para cocinar, sólo hay que tener cuidado en controlar muy seguido porque tiende a pegarse la comida y te toca tirar todo por la ventana.
    Puedes hacer Zarzuela, Arroz a la banda, Fideos a la cazuela, enfin, un montón de platos sabrosos que toman un sabor diferente de las cacerolas normales, conviene siempre preparar cosas que contengan caldo o abudante salsa, precisamente para evitar que se pegue la comida. Además es cómoda porque la puedes servir directamente a la mesa y tiene un buen “look” 😉
    Un abrazo!

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