Rigatoni gigantes rellenos de verduras

Estos “Rigatoni gigantes rellenos de verduras” son especiales, por una parte totalmente dietéticos, y por otra una presentación espectacular que seguramente impresionará a vuestros huéspedes.

El tipo de pasta se llama Rigatoni Napoletani, y como podéis observar en la foto tienen la misma forma de los rigatoni normales, sólo que son más grandes, generalmente se encuentran en tiendas de Delicatessen, pero podemos fabricarlos con pasta de canelones, y también pacientemente preparando una pasta casera al huevo, ésta última opción es la ideal.

Vamos a elegir unas cuantas verduras frescas y posiblemente “orgánicas” para seguir la tendencia de la cocina internacional 2012.
Para 4 personas usaremos 1 berenjena, 3 calabacines, 1 pimiento amarillo, y un pimiento rojo, picar todo en cuadritos pequeños y guardamos en un bol.

En una sartén sofreímos una cebolla picada con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cuando la cebolla empieza a cristalizar añadimos un diente de ajo picado finamente, luego echamos las verduras, salpimentamos, tapamos la sartén y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando.

Terminada la cocción de las verduras retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos 150 gramos de queso italiano de tipo Scamorza ahumado cortado a cuadritos, si no encontráis éste tipo de queso podemos utilizar un queso ahumado de nuestro gusto o un manchego que no sea demasiado añejo, agregamos 3 cucharadas de queso Parmesano rallado y mezclamos bien.

Cocinamos los rigatoni en agua caliente salada hasta que estén casi “al dente”, es importante que mantengan una consistencia un poco dura para que se terminen de cocinar luego. Cuando están al punto deseado, colamos y enfriamos bajo agua corriente.

Ahora vamos a rellenar los rigatoni con las verduras y los colocamos en sentido vertical en una placa de horno o refractario previamente untado con mantequilla, rociamos con Parmesano y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados, cocinamos durante 15 minutos.

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