Cocido madrileño con historia

Cocido madrileño con historia

No probar un buen Cocido madrileño es un sacrilegio, tiene su origen en la “olla podrida“, guiso al que ya se refería Cervantes en el Quijote. La olla podrida proviene a su vez de la adafina , que era un plato judío que se preparaba los viernes para comer posteriormente el sábado, y respetar así el sabbat.

Es un plato apreciado y valorado por todas las clases sociales, aunque en algunos casos abunda más la carne que en otros. Carlos I y su hijo Felipe II eran grandes aficionados al cocido madrileño, y en la época de Felipe III era un plato muy frecuente en la corte. como mencionan en la Taberna La Bola de Madrid, podéis ver que hermosura de servicio ofrecen en la siguiente fotografía.

Cocido madrileño con historia

Fotografía de La Bola

Ingredientes para el Cocido madrileño:

  • 200 g de garbanzos
  • ¼ de gallina
  • 100 g de tocino entreverado
  • 100 g de Chorizo fresco de Segovia
  • 50 g de punta de jamón ibérico
  • 2 huesos con tuétano en trozos de unos 5 cm
  • medio repollo
  • 6 tomates maduros
  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 15 semillas de comino
  • 1 cucharada de pimentón de La Vera
  • aceite de oliva
  • Guindillas picantes en salmuera
  • 100 g de fideos
  • sal

Ingredientes para la bola:

  • 2 huevos
  • 75 g de miga de pan rústico del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  1. Poner a remojar los garbanzos en la noche anterior, en agua templada con un poco de sal y una cucharada de bicabonato de sodio (alimenticio), para que se pongan bién gordos. A la mañana siguiente, lavarlos y escurrirlos.
  2. En una olla exprés añadir las carnes, el jamón, los huesos,vlos garbanzos, patatas y zanahoria peladas, enteras sin partir.
  3. Tapar la olla exprés y cocinar 55 minutos a partir de que la olla empiece a pitar.
  4. Mientras tanto se preparan las bolas, mezclar un diente de ajo picado y perejil, la miga de pan y el huevo batido, mezclar todo el conjunto y formar bolas con las manos, freir en poco aceite, escurrir y darles un hervor en un poquito de caldo.
  5. Rehogar el repollo en una sartén con ajo y pimentón, un poco de sal y dejar que se poche.
  6. Preparar una salsa con los tomates picados y el comino.
  7. Agregar al repollo la salsa de tomate, que servirá para acompañar a los garbanzos.
  8. El cocido madrileño es de tres tres vuelcos.

Preparación del primer vuelco:

  1. Terminada la cocción de las carnes y verduras, abrir la olla colar y apartar.
  2. Cocinar los fideos en el caldo hasta que estén “al dente”.
  3. Servir con suma alegría para calentar el estomaguito. Cocido madrileño con historia - Primer vuelco

Preparación del segundo vuelco:

  1. Colocar verduras (repollo incluido), garbanzos y bolas en una fuente, aliñar con un hilo de aceite de oliva y sal si es necesario.
  2. Mantener la fuente caliente en horno precalentado y apagado, hasta que se consume el primer vuelco, la sopa de fideos. Cocido madrileño con historia - Segundo vuelco

Preparación del tercer vuelco:

  1. Mezclar el tuétano con el chorizo y el tocino, luego untar en unas rebanadas de pan rústico, frescas o tostadas, al gusto.
  2. Colocar las carnes en una fuente troceadas uniformemente, rociar con escamas de sal de Maldon o marina y si os va la dieta Mediterránea, un hilo de aceite de oliva.
  3. Servir unas guindillas picantes en pequeños bols o platitos para animar el ambiente. Cocido madrileño con historia - Tercer vuelco

Espero que disfruteis de éste único Cocido madrileño de vieja escuela, un buen vino y buen provecho,que lo disfruteis, y de Madrid al cielo!

Gracias a mi amiga Paloma por la colaboración en la realización de ésta maravillosa receta.

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Un comentario

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