Estofado de jabalí | Miguel Pena Roma - Pasando por la cocina

Estofado de jabalí

Estofado de jabalí, una carne muy especial, carne de caza, dura, fuerte de sabor, pero muy rica para mi paladar, hay que cuidar sólo bien la marinada y la cocción a fuego lento sin dejar secar el jugo, para que quede tierna.

Un buen amigo italiano (Lino Paier) que ya no está con nosotros, me enseñó hace algunos años a cocinar el jabalí, él era un buen cazador y seguramente sigue cazando, pero ésta vez en el Valhalla, y a través de su abuela, aprendió recetas tradicionales de la cocina típica de la región Veneto en Italia.

Estofado de jabalí

Ingredientes para el Estofado de jabalí:

  • 1 kilo de pulpa de jabalí
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • Perejil
  • 250 gramos de puré de tomate o tomate triturado
  • Laurel (seco)
  • 2  cucharadas soperas de semillas de junipero
  • Nuez moscada
  • Romero seco
  • 1 cucharada sopera de pimienta negra partida (aplastar los granos con un cuchillo ancho).
  • 2 clavos de especie
  • Vino tinto con cuerpo suficiente para que cubra la carne
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vinagre (De Jerez)
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

Preparación del Estofado de jabalí:

  1. Trocear la pulpa de jabalí a gusto, mejor a dados medianos para facilitar la cocción, disponer la carne en un recipiente (bol) grande, y añadir 4 dientes de ajo, el apio cortado a trozos, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla grande cortada a pedazos, un puñado de perejil picado, dos hojas de laurel seco, una cucharada sopera de pimienta negra partida (basta aplastar los granos con un cuchillo ancho), unas agujas de romero seco, dos semillas de clavo, un hilo de aceite de oliva, y un vaso de vinagre, luego cubrimos todo con vino tinto que tenga cuerpo, mezclamos bien y dejamos marinar por toda una noche (mínimo 12 horas) en el frigorífico, con el recipiente cubierto con película de plástico.
  2. Al día siguiente, vamos a sacar la carne de la marinada, la secamos con papel de cocina o un paño, la enharinamos y la ponemos a dorar en una cacerola de tamaño suficiente con un hilo de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, mezclamos continuamente y cuando ya la carne está dorada, añadimos el puré de tomate, rehogamos y añadimos todo el contenido de la marinada, mezclar y vamos a cocinar por dos horas a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, eventualmente, si se absorbe demasiado el líquido se puede añadir caldo de carne o vino.
  3. Una vez tenemos la carne tierna y lista, la separamos del fondo de cocción, y pasamos todas las verduras y el caldo resultante por una licuadora, en ésta forma creamos una salsa un poco densa, también se pueden apartar un poco de verduras para darle un toque “rústico” al plato.
  4. Mezclamos la carne con la salsa que hemos preparado, calentamos unos 10 minutos a fuego lento, luego se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego.

Servimos nuestro Estofado de jabalí, podemos acompañar el plato con patatas hervidas, arroz blanco mantecado con queso parmesano, y lo ideal para seguir la tradición veneta sería servir el plato con “polenta“, pero es difícil encontrarla fuera de Italia.

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3 Comentarios


  1. te bona pinta miquel !!!!!i fa bona olor !! jaja no sento pero la imagino …aquesta recepta la deixarem com a .. a veure si trobo senglar ,, polbe d emerde on visc !! ajjaaj hi ha de tot i hi ha de res … depend …ais


  2. Pues cuando te vas a dar vueltas por otros lados, buscas el jabalí es típico de la región donde vives. Ciaoooo!


  3. Mi madre nació al otro lado de las montañas que tienes cerca, en Roda de Ter 😉

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