Asado de ternera muerto

Este asado de ternera muerto que preparamos hoy se debe a la contribución del gran maestro italiano Pellegrino  Artusi y su libro “La Scienza in Cucina E L’arte Di Mangiar Bene” (La Ciencia en Cocina y el Arte de Comer Bien).

El nombre “muerto” parece que deriva del color oscuro que toma el asado cuando se ha terminado de cocinar, y la peculiaridad de éste plato es que no se cocina al horno como normalmente se cocinan los asados, éste se cocina en cazuela.

He modificado  la receta original del maestro Artusi añadiendo jamón ibérico, porque creo que es una mejora necesaria para el plato.

Asado de ternera muerto

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de redondo de ternera
100 gr. de jamón ibérico
1 nuez de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de carne
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Envolver el redondo de ternera con las lonchas de jamón ibérico y luego atarlo o colocarlo dentro de una red.

Poner la mantequilla y el aceite en una cazuela donde quepa abundantemente el redondo de ternera.

Calentar bien el aceite y la mantequilla procurando que no se queme.

Dorar la carne a fuego fuerte por todos los lados, usando dos cucharas o palas para girarla.

Tapar la cazuela y cocinar a fuego moderado durante 45 minutos.

Si no tenemos caldo de carne a disposición, preparar uno con un dado de concentrado de carne.

Durante la cocción, humedecer de vez en cuando con muy poco caldo, siempre debe haber muy poco caldo mientras se cocina.

A mitad de la cocción, añadir sal y pimienta.

Cuando esté cocida, retirar la carne de la cacerola y colocar en un plato para que se enfríe, luego cortar la carne en rodajas no muy finas.

Servir el asado de ternera muerto, completándolo con el fondo de cocción y acompañar con verduras a la plancha o espinacas salteadas.

Print Friendly
 

Un comentario

  1. Pingback: Bitacoras.com

Deja un comentario

 
 
 
 
shared on wplocker.com