Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora (Cocina Italiana)

Aquí tenemos un delicioso Conejo a la cazadora, típico de la cocina italiana en casi todas sus regiones y en variadas formas, hoy os presento mi versión, que es un mixto de todas.

Conejo a la cazadora

Ingredientes

  • 1 Kg de conejo (abundante)
  • 500 gramos de setas (champiñones, rovellones, boletus, a vuestro gusto)
  • 250 gramos de tomate triturado
  • 500 ml. de caldo de carne
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal Marina
  • Pimieta negra
  • 1 guindilla
  • Perejil
  • Romero fresco
  • Salvia fresca

Preparación:

  1. Lavar el conejo con agua y vinagre, luego secarlo con un paño de cocina limpio.
  2. Trocear el conejo cortando la parte superior debajo de las patas anteriores y luego por la mitad, hacer lo mismo con la parte inferior, y si los muslos son grandes partirlos por la mitad, luego cortar el tronco en 4 partes.
  3. Enharinar el conejo y disponerlo en una cazuela con dos cucharadas de aceite, un diente de ajo partido, una rama de romero y una de salvia, dejarlo cocinar hasta que se dore.
  4. Mientras picamos finamente la cebolla, ajo, apio y separamos.
  5. Una vez dorado el conejo lo separamos y en la misma cazuela agregamos dos cucharadas de aceite y las verduras picadas para lograr un sofrito cristalizado.
  6. Añadimos de nuevo el conejo a la cazuela y mezclamos 5 minutos a fuego vivo para que se amalgamen los sabores, luego echamos el vino y revolvemos hasta que se evapore el alcohol del vino.
  7. Agregar el tomate triturado, mezclar y añadir un cazo o dos de caldo de carne (casi hasta cubrir), salpimentar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la cazuela tapada. Si es necesario añadir caldo de carne para que no se seque el fondo.
  8. Cortar una zanahoria y una rama de apio a vuestro gusto, “juliana”, tiras, cuadritos, etc. y añadir a la cazuela, remover y continuar cocinando.
  9. Lavar las setas, y cortarlas a media luna o a vuestro gusto, picar finamente el perejil.
  10. Transcurridos los 20 minutos de cocción del conejo a la cazadora, añadimos las setas, la guindilla troceada y el perejil, un cazo o dos de caldo, un toque de sal para las setas y continuamos a cocinar con la cazuela destapada otros 15 minutos.
  11. Emplatar rociando los trozos de conejo a la cazadora con el fondo de cocción, unas hojas de salvia y romero y una rociada de perejil.

Ya podemos servir nuestro espléndido Conejo a la cazadora para el regocijo de la mesa, acompañando de un buen vino tinto potente que levante el espíritu.

#carconchofas

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2 Comentarios

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