Ragú de corzo

Preparación:

1. La noche anterior vamos a poner a marinar la carne de corzo, debe estar en remojo al menos 12 horas antes de cocinarse.
2. Lavar la carne en agua corriente y ponerla en un bol grande, cubrirlo con vino tinto, media cebolla en rodajas finas, el laurel, la salvia, el romero, 2 dientes de ajo y las bayas de enebro machacadas.
3. Cubrir el recipiente con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 12 horas. Después de este tiempo, escurrir la carne de corzo.
4. Rociar con el aceite y la mantequilla el fondo de una cacerola grande y picar y agregar la zanahoria, la cebolla, un diente de ajo, el apio y sofreír en una cazuela grande.
5. Una vez el sofrito está listo añadir la carne de corzo cortada en cuadritos de 1 centímetro y dorarla unos minutos, luego añadir colar la marinada y añadir las verduras y las especies a la cazuela, conservando el líquido.
6. Mezclar bien y añadir un líquido de la marinada hasta cubrir la carne, añadir el concentrado de tomate, salpimentar y cocinar a fuego muy bajo durante dos horas.
7. Mientras cocina ir añadiendo líquido de la marinada y caldo de carne manteniendo siempre cubierta la carne.
8. Cuando la carne de corzo está tierna, sacarla de la cacerola y pasar el fondo de cocción por la licuadora para obtener una salsa homogénea, es aconsejable quitar la hoja de laurel y eventuales restos de romero.
9. Mezclar la carne de corzo con la salsa y cocinar unos 5 minutos.