Ragú de corzo

El ragú de corzo (capriolo en italiano) es una receta típica de Trento (Italia), un plato de caza muy sabroso que llenará de placer a vuestros invitados.

Este plato lo podemos servir con pasta o como estofado.

Ragú de corzo

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de carne de corzo
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 500 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de salvia
  • 6 bayas de enebro
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. La noche anterior vamos a poner a marinar la carne de corzo, debe estar en remojo al menos 12 horas antes de cocinarse.
  2. Lavar la carne en agua corriente y ponerla en un bol grande, cubrirlo con vino tinto, media cebolla en rodajas finas, el laurel, la salvia, el romero, 2 dientes de ajo y las bayas de enebro machacadas.
  3. Cubrir el recipiente con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante la noche o durante al menos 12 horas. Después de este tiempo, escurrir la carne de corzo.
  4. Rociar con el aceite y la mantequilla el fondo de una cacerola grande y picar y agregar la zanahoria, la cebolla, un diente de ajo, el apio y sofreír en una cazuela grande.
  5. Una vez el sofrito está listo añadir la carne de corzo cortada en cuadritos de 1 centímetro y dorarla unos minutos, luego añadir colar la marinada y añadir las verduras y las especies a la cazuela, conservando el líquido.
  6. Mezclar  bien y añadir un líquido de la marinada hasta cubrir la carne, añadir el concentrado de tomate, salpimentar y cocinar a fuego muy bajo durante dos horas.
  7. Mientras cocina ir añadiendo líquido de la marinada y caldo de carne manteniendo siempre cubierta la carne.
  8. Cuando la carne de corzo está tierna, sacarla de la cacerola y pasar el fondo de cocción por la licuadora para obtener una salsa homogénea, es aconsejable quitar la hoja de laurel y eventuales restos de romero.
  9. Mezclar la carne de corzo con la salsa y cocinar unos 5 minutos.


El ragú de corzo lo podemos servir como salsa para un buen plato de tagliatelle, o bien acompañado de una sabrosa polenta, en éste caso cortaremos los trozos de carne un poco más grandes como para un estofado.

Los vinos recomendados son Barolo y Amarone, no hay nada más que decir.

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