Ossobuchi a la Milanesa

Uno de los platos más tradicionales del norte de Italia.
Nos procuramos unos cortes de ossobuchi, el ossobuco (ossibuchi) es un disco cortado de una pata de ternera (o jarrete), que mantiene la caña del hueso en el centro con la médula contenida en ese hueso: el tuétano.
ossobucco
Le vamos a hacer unos cortes en los lados para que no se encojan durante la cocción, hacemos un sofrito de cebolla y ajo y los metemos enharinados a dorar, echamos un vasito de vino blanco cuando están dorados y seguimos dándoles vueltas, añadimos un poco de caldo a nivel para que se pongan tiernos, tapamos el recipiente y los dejamos cocinar por una hora y media, si se secan demasiado añadimos caldo, agua o vino blanco, tienen que quedar muy tiernos.
Mientras preparamos la “Gremolada” o “Gremolata”, rallamos la piel de dos limones, un manojo de perejil, y un par de dientes de ajo, pasamos todo por un mixer o licuadora y guardamos el compuesto, al final de la cocción de los ossibbuchi lo añadiremos dándole unas vueltas para que se amalgame con el fondo de cocción.
ossobuco
Los acompañaremos con un “risotto alla milanese”, que se prepara con un sofrito de cebolla, se añade el arroz, se le echan dos vasos de vino blanco, y se deja evaporar, luego se le va echando caldo mezclando continuamente por unos 20 minutos, a final de cocción, le vamos a echar una nuez de mantequilla, azafrán mezclado con un poco de caldo y unos 50 gramos de queso parmesano rallado, se “manteca” el arroz dándole unas vueltas, y está listo para acompañar a la carne, si no os gusta el arroz, lo podéis acompañar con un buen puré patatas con una enorme cantidad de nuez moscada, como me gusta a mi 😉
Los comensales gozarán extremamente de lo tierna que queda la carne y de los miles sabores que lleva el plato 😛

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Un comentario

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