Ossibuchi a la Milanesa

Ossibuchi a la Milanesa

Este plato, Ossibuchi a la Milanesa, es uno de los platos más tradicionales del norte de Italia y una delicia para el paladar.
El ossobuco (ossibuchi en plural) es un disco cortado de una pata de ternera (o jarrete), que mantiene la caña del hueso en el centro con la médula contenida en ese hueso: el tuétano.
Ossibuchi a la Milanesa

Ingredientes

  • 4 ossobuchi
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 vasos de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 limones
  • Perejil
  • 300 gramos de arroz (tipo Arborio si es posible)
  • 50 gramos de queso parmesano (rallado)
  • Mantequilla
  • Azafrán
  • Harina de trigo

Preparación:

  1. Vamos a practicar unos cortes en los lados de los ossibuchi para que no se encojan durante la cocción, preparamos un sofrito con una cebolla y dos dientes de ajo, luego ponemos los ossibuchi prevismente enharinados a dorar, echamos un vasito de vino blanco cuando están dorados y seguimos dándoles vueltas hasta que evapore el vino, añadimos un poco de caldo a nivel para que se pongan tiernos, tapamos el recipiente y los dejamos cocinar por una hora y media, si se secan demasiado añadimos caldo, agua o vino blanco, tienen que quedar muy tiernos.
  2. Mientras preparamos la “Gremolada” o “Gremolata“, rallamos la piel de dos limones, un manojo de perejil, y un par de dientes de ajo, pasamos todo por un mixer o licuadora y guardamos el compuesto, al final de la cocción de los ossibuchi añadiremos la gremolada mezclando para que se amalgame con el fondo de cocción.
  3. Acompañaremos los ossibuchi con un “risotto alla milanese“, que se prepara con un sofrito de cebolla, se añade el arroz, se le echan dos vasos de vino blanco, y se deja evaporar, luego se le va echando caldo mezclando continuamente por unos 20 minutos, a final de cocción, le vamos a echar una nuez de mantequilla, azafrán mezclado con un poco de caldo y unos 50 gramos de queso parmesano rallado, se “manteca” el arroz dándole unas vueltas, y está listo para acompañar a la carne, si no os gusta el arroz, lo podéis acompañar con un buen puré de patatas con una enorme cantidad de nuez moscada, como me gusta a mi.

Los comensales gozarán extremamente de nuestros Ossibuchi a la Milanesa por lo tierna que queda la carne y de los sabores que tiene el plato.

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Un comentario

  1. Pingback: Miguel Pena Roma | Jarrete de ternera con verduras

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